Chinesische Zucchini-Pfannkuchen mit Knoblauch-Soja-Sauce Recipe
Diese Zucchini-Pfannkuchen sind die chinesische Version der bei uns bekannten Gemüseplätzchen – mit deutlichem Aroma von Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. In China erscheinen ähnliche Gerichte oft zum Frühstück oder als Snack – innen weich, außen leicht knusprig und perfekt zu einem einfachen Dip zum Tunken.
Diese chinesischen Zucchini-Pfannkuchen haben einen ganz anderen Charakter als unsere traditionellen Gemüsepuffer – sie sind leichter und duften intensiv nach Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Durch den einfachen Teig und die fein geriebene Zucchini werden sie innen weich mit zart knusprigen Rändern. In China findet man ähnliche Pfannkuchen an Frühstücksständen, serviert mit einer kleinen Schale Dip-Sauce.
Tipps vom Koch
Nach dem Raspeln die Zucchini unbedingt sehr gut mit den Händen oder in einem Tuch ausdrücken – sonst wird die Masse zu flüssig und die Pfannkuchen zerfallen. Bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten, damit sie innen stocken können, bevor sie außen zu dunkel werden. Die Knoblauch-Soja-Sauce etwas früher zubereiten, damit der Knoblauch sein Aroma abgeben kann, aber nicht mit in die Pfanne geben, da er schnell verbrennt.
Serviervorschläge
Die Pfannkuchen direkt nach dem Braten mit einer Schale Knoblauch-Soja-Sauce und etwas gehackter Frühlingszwiebel oder Sesam bestreut servieren. Sie eignen sich hervorragend als warmer Snack für einen Filmabend mit Freunden oder als ungewöhnliches Wochenendfrühstück mit grünem Tee. Du kannst sie auch als Beilage zu einer einfachen Brühe oder Misosuppe statt Brot reichen.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, zusammen ca. 400–450 g - 2 Stück
- Eier - 2 Stück
- Mehl ca. 3/4 Tasse - 120 g
- Knoblauch 2 für den Teig, 1 für die Sauce - 3 Zehen
- frischer Ingwer Stück von ca. 2 cm - 10 g
- Sojasauce 2 für den Teig, 2 für die Sauce - 4 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 2 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce, kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten - 4 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel - 2 Stück
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und auf einer groben Reibe raspeln. Wenn sie viele Kerne haben, das weiche Innere entfernen. Das geriebene Gemüse leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit es Wasser zieht.
- Nach 10 Minuten die Zucchini mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je besser du ausdrückst, desto weniger wässrig werden die Pfannkuchen.
- 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel fein schneiden.
- In einer Schüssel die ausgedrückte Zucchini, Eier, Mehl, 2 Esslöffel Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Schnittlauch und Pfeffer vermischen. Die Masse sollte dick, aber noch mit einem Löffel portionierbar sein. Ist sie zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen.
- In einer kleinen Schale die Sauce zubereiten: 2 Esslöffel Sojasauce, Wasser, Reisessig und 1 durch die Presse gedrückte oder fein gehackte Knoblauchzehe verrühren.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel Portionen des Teigs in die Pfanne setzen und leicht flachdrücken, sodass ca. 1 cm dicke Pfannkuchen entstehen.
- Die Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Falls nötig, für weitere Portionen restliches Öl hinzufügen.
- Die fertig gebratenen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Heiß oder warm mit einer Schale Knoblauch-Soja-Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit wenig Öl oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, damit sie wieder leicht knusprig werden. Die Sauce immer getrennt lagern und erst beim Servieren dazugeben.
