Chinesische Auberginen aus dem Ofen mit Knoblauch und Sesam Recipe
Im Ofen gebackene Auberginen im chinesischen Stil sind eine leichtere Alternative zur in viel Öl frittierten Version. Das Fruchtfleisch wird butterweich, die Oberfläche ist mit einer aromatischen Knoblauch-Soja-Sauce und Sesam überzogen. In China werden solche Auberginen oft als Vorspeise oder Beilage zu Reis serviert – bei uns eignen sie sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.
Diese chinesischen Auberginen haben den ganzen Charme der Straßenküchen in Sichuan, aber in einer leichteren, gebackenen Version, sodass sie nicht wie traditionell im Öl schwimmen. Das Fruchtfleisch zergeht im Mund, und die Knoblauch-Soja-Sauce mit Sesam liefert eine kräftige Portion Umami mit einem leicht scharfen, nussigen Finish. Das Gericht zeigt wunderbar, wie man aus einem einfachen Gemüse etwas zaubert, das schmeckt wie aus einem guten asiatischen Restaurant.
Tipps vom Koch
Die Auberginen so lange backen, bis die Schale sich leicht kräuselt und das Innere so weich ist, dass eine Gabel ohne jeden Widerstand hineingleitet – dann sind sie garantiert nicht schwammig. Die Sauce auf das heiße Gemüse geben, damit sich das Aroma von Knoblauch und Sesam gut hineinzieht, aber den Knoblauch nicht in der Pfanne verbrennen, sonst wird er bitter. Vor dem Backen kannst du die Scheiben leicht salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser und eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
Serviervorschläge
Mit gedämpftem Jasminreis oder einfachem Pfannenreis servieren, damit er die ganze Sauce aufsaugt. Dazu passt Jasmin-Grüntee oder leicht gekühltes Reisbier, besonders wenn du mehr Chili verwendest. Ich mache dieses Gericht oft als vegane Option für „chinesische Abende“ zu Hause, zusammen mit einer Schüssel eingelegter Gurken und scharfer Chilipaste.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- frischer Ingwer Stück ca. 2 cm, gerieben - 10 g
- Honig oder Zucker zum Ausbalancieren des Geschmacks - 1 Esslöffel
- Reisessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Chiliflocken oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- weißer Sesam in der trockenen Pfanne geröstet - 1.5 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz eine Prise zum Bestreuen der Auberginen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, dabei tief einschneiden, aber die Schale nicht durchtrennen.
- Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Tropfen Saft auf der Oberfläche bilden. Anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Oberfläche der Auberginen mit 1 Esslöffel Pflanzenöl bestreichen und dabei versuchen, das Öl in die Einschnitte einzuarbeiten. In den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich wird.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl, Sesamöl, Reisessig, Honig oder Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Chiliflocken verrühren.
- Nach 20 Minuten Backzeit das Blech herausnehmen. Die Einschnitte in den Auberginen mit einem Löffel vorsichtig etwas auseinanderdrücken und die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Die Auberginen wieder in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Sauce leicht eindickt und die Ränder der Auberginen leicht bräunen.
- Die fertigen Auberginen mit geröstetem Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren, am besten mit Reis oder Brot.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Auberginen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Sojasauce hinzufügen, damit sie nicht austrocknen.
