Chinesischer Auberginen-Paprika-Salat warm serviert Recipe
Dieser warme Salat aus Aubergine und Paprika ist eine einfache chinesische Beilage, die man mit Reis auch als leichtes Abendessen essen kann. Das Gemüse ist weich, durch kräftiges Anbraten leicht rauchig, und die Knoblauch-Soja-Sauce gibt ihm Charakter. In China werden ähnliche Gerichte oft in kleinen Schälchen zusammen mit einigen anderen Vorspeisen serviert – ideal zum Teilen am Tisch.
Dieser warme Salat erinnert an typische chinesische „small plates“, die in der Mitte des Tisches stehen und aus denen alle mit Stäbchen naschen – zwischen Gesprächen und der nächsten Runde Tee. Aubergine und Paprika werden kräftig angebraten und bekommen dadurch ein rauchiges, fast gegrilltes Aroma, während die Knoblauch-Ingwer-Sojasauce Schärfe und tiefes Umami beisteuert. Das Gericht verbindet die Leichtigkeit von Gemüse mit einem sehr ausdrucksstarken, fast „restaurantartigen“ Geschmack.
Tipps vom Koch
Aubergine liebt Fett, also verwende genug Öl, damit die Stücke wirklich braten und nicht nur in der Sauce schmoren – sonst werden sie schwammig. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, gib das Gemüse portionsweise hinein und rühre nicht ständig, sondern lass es von einer Seite kräftig anrösten, bis dunklere Stellen entstehen. Knoblauch und Ingwer erst zum Schluss bei niedrigerer Hitze zugeben, damit sie nur glasig werden und nicht bitter braun.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat in einer kleinen Schüssel neben einer Schüssel Reis und einem weiteren kleinen Gericht, zum Beispiel Tofu oder einem einfachen Omelett – genau so, wie man es in chinesischen Haushalten macht. Dazu passt leicht gekühltes Reisbier oder ungesüßter Zitronentee, der die Schärfe der Sauce ausgleicht. Ein idealer Begleiter für Treffen in größerer Runde, wenn jeder etwas Kleines für die gemeinsame Tafel mitbringt.
Zutaten
- Aubergine (mittelgroß, in längliche Streifen geschnitten) - 2 Stück
- Paprika (in Streifen geschnitten) - 1 Stück
- Frühlingszwiebel (in schräge Stücke geschnitten) - 2 Stück
- Knoblauch (fein gehackt) - 3 Zehen
- frischer Ingwer (gerieben) - 1 Teelöffel
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Öl (Aubergine saugt viel Öl auf, also nicht sparen) - 4 Esslöffel
- Chiliöl oder Chiliflocken (nach Geschmack, für eine milde Version weglassen) - 0.5 Teelöffel
- Sesamsamen (geröstet, zum Bestreuen) - 1 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Auberginen in längliche Streifen von etwa Fingerbreite schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in schräge Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chiliöl oder Chiliflocken verrühren. Beiseitestellen – das ist das Dressing für den Salat.
- In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Auberginen zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben. Mit der zweiten Portion Auberginen und dem restlichen Öl wiederholen.
- In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Paprika zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 1 Minute unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermischen.
- Das vorbereitete Dressing aus der Schüssel zugießen. Noch 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce das Gemüse gleichmäßig überzieht und leicht eindickt.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder bei Zimmertemperatur erwärmen. Innerhalb von 2 Tagen verzehren, da das Gemüse sonst zu weich wird.
