Chinesisches Milch-Eier-Karamell-Dessert aus dem Dampf Recipe
Ein zartes Dessert aus Milch und Eiern mit einer dünnen Karamellschicht ist die chinesische Version eines Puddings aus dem Dampf. Es ist cremig-glatt, leicht vanillig und nicht zu süß. In China wird es oft warm nach einem Familienessen serviert – ein bisschen wie unser Pudding, nur eleganter.
Dieses chinesische Dessert aus Milch und Eiern ist eine elegante, seidige Variante eines Dampfpuddings mit einer dünnen Karamellschicht wie bei Crème Caramel. Die dezente Süße und die samtige Konsistenz machen es leicht und zugleich tröstlich – ideal nach einem größeren Familienessen. Es verbindet die Schlichtheit der Zutaten mit einem Effekt auf dem Teller, der an Restaurant-Desserts erinnert.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, die Eier-Milch-Masse sehr gründlich durch ein Sieb zu passieren – so wird das Dessert glatt, ohne Eiweißklümpchen. Es sollte bei möglichst geringer Hitze gedämpft werden, damit die Oberfläche eben bleibt und keine Bläschen bildet; kocht das Wasser zu stark, gerinnt die Masse wie Rührei. Nach dem Garen dem Dessert etwas Ruhe gönnen – 10–15 Minuten zugedeckt lassen, damit es sich setzt und sich leichter aus den Förmchen lösen lässt.
Serviervorschläge
Du kannst es warm, direkt aus dem Dampf, mit etwas frischem Obst servieren – Mango, Erdbeeren oder Kiwi-Scheiben bringen eine angenehme Säure. Es passt hervorragend zu grünem Tee oder Jasmintee, deshalb mache ich es oft zum Sonntagsessen statt schwerer Kuchen. Für eine festlichere Variante das Dessert im Kühlschrank durchkühlen, auf kleine Teller stürzen und mit dem flüssigen Karamell aus dem Förmchen übergießen.
Zutaten
- Milch Kuhmilch oder Pflanzenmilch mit neutralem Geschmack - 500 ml
- Eier Zimmertemperatur - 3 Stück
- Eigelb für eine cremigere Konsistenz - 1 Stück
- Zucker für die Eiermilch-Masse - 80 g
- Zucker für den Karamell separat, für den Karamell - 60 g
- Wasser für den Karamell - 2 Esslöffel
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Prise Salz unterstreicht den Geschmack
Zubereitung
- 4 kleine ofenfeste Schälchen oder Förmchen vorbereiten. 60 g Zucker für den Karamell in einen kleinen Topf geben und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht rühren, sondern nur den Topf leicht schwenken, bis sich der Zucker auflöst und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt. Darauf achten, dass er nicht verbrennt – sobald er goldbraun ist, sofort vom Herd nehmen.
- Den heißen Karamell zügig in die Förmchen gießen und jedes leicht schwenken, sodass der Boden gleichmäßig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Beiseitestellen, der Karamell wird fest.
- Die Milch im Topf erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (sie soll dampfen, aber nicht sprudeln). Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas temperiert.
- In einer Schüssel Eier, zusätzliches Eigelb, 80 g Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz verquirlen, bis sich alles verbunden hat, aber nicht schaumig schlagen – die Masse soll flüssig sein, ohne viel Schaum.
- Die warme (nicht heiße) Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eiermasse gießen, damit die Eier nicht stocken. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Schaum zu entfernen – so wird das Dessert besonders glatt.
- Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in die Förmchen mit dem Karamell füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen.
- Die Förmchen mit Alufolie oder kleinen Tellern abdecken, damit kein Kondenswasser hineintropft. In einen Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz stellen. So viel Wasser in den Topf gießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht.
- Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur sanft dampft. Die Desserts etwa 20–25 Minuten dämpfen. Anschließend einen Holzspieß in die Mitte eines Desserts stecken – er sollte fast sauber herauskommen, mit leicht feuchten Krümelchen, aber ohne flüssige Masse.
- Die Förmchen aus dem Topf nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Lauwarm servieren oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren die Ränder mit einem Messer vom Förmchen lösen, einen Teller auflegen und schnell stürzen – das Dessert gleitet auf den Teller und der Karamell läuft darüber.
Aufbewahrung
Die Desserts abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Am besten in den Förmchen lassen und erst kurz vor dem Servieren stürzen, damit der Karamell seine Sauce bilden kann.
