Chinesische Kartoffelpfannkuchen mit Koriander Recipe
Chinesische Kartoffelpfannkuchen sind eine spannende Variante unserer klassischen Kartoffelpuffer. Sie sind dünn, an den Rändern leicht knusprig und mit Knoblauch sowie frischem Koriander gewürzt. In Nordchina isst man sie oft zum Frühstück oder als schnellen Snack mit Sojasauce zum Dippen.
W północnych Chinach cienkie ziemniaczane placuszki pojawiają się jako szybka przekąska z wózków na ulicy, często sprzedawane w roli „czegoś na ząb” do drogi. Zioła, czosnek i prosty sos do maczania nadają znajomym ziemniakom zupełnie inny, bardziej pikantny i świeży charakter.
Chinesische Kartoffelpfannkuchen mit Koriander verbinden etwas sehr Vertrautes – geriebene Kartoffeln – mit deutlich asiatischen Akzenten: Knoblauch, frischer Koriander und Sojasauce zum Dippen. Sie sind dünner und an den Rändern knuspriger als unsere traditionellen Kartoffelpuffer und schmecken durch Kräuter und Gewürze leichter und frischer. Ein tolles Beispiel dafür, wie aus einer einfachen, günstigen Zutat ein Snack wie aus einer Straßenbude in Nordchina werden kann.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odciśnięcie ziemniaków i użycie naturalnej skrobi daje cienkie, ale zwarte placki o bardzo chrupiących brzegach.
- Średni ogień pozwala wysuszyć i zrumienić cienkie placki bez przypalania czosnku i kolendry.
- Prosty sos sojowo-octowy podbija smak ziemniaków i ziół, nie obciążając ich ciężkim dipem.
Tipps vom Koch
Nach dem Reiben die Kartoffeln gut ausdrücken, aber einen Teil der Stärke vom Schüsselboden aufbewahren – dadurch halten die Pfannkuchen besser zusammen und bräunen schöner. Kleine, dünne Pfannkuchen in gut erhitztem Fett braten und in den ersten 2–3 Minuten nicht bewegen, damit der Boden Zeit hat, fest zu werden und knusprig zu werden. Koriander erst zum Schluss untermischen und nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig zu dick und die Pfannkuchen schwer und kompakt.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne servieren, mit einer Schale Sojasauce, gemischt mit etwas Reisessig und Chili – das ist eine ganz andere Liga als einfache saure Sahne. Sie eignen sich hervorragend als warmer Snack für einen Filmabend mit Freunden, statt Chips oder Fertiggebäck. Du kannst sie auch in die Lunchbox packen, zusammen mit einem Gurken-Möhren-Salat in asiatischer Marinade.
Na co uważać
- Jeśli po wymieszaniu masy widzisz wyraźne kałuże płynu, dodaj trochę mąki lub jeszcze raz lekko odciśnij ziemniaki.
- Zbyt grube placki będą miękkie i mączyste w środku; rozprowadzaj masę cienko, aż miejscami lekko prześwituje.
- Nie smaż na maksymalnym ogniu – brzegi szybko ściemnieją, a środek zostanie blady i niedosmażony.
Zamienniki
- Kolendrę możesz zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Ocet ryżowy w sosie zastąpisz jasnym octem winnym lub jabłkowym, lekko rozcieńczonym wodą.
- Biały pieprz możesz zamienić na czarny, dając go nieco mniej, bo jest ostrzejszy.
Zutaten
- Kartoffeln (mehligkochend, für Puffer) - 500 g
- Ei - 1 Stück
- Mehl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehe
- frischer Koriander (gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Salz (plus zum Nachwürzen) - 0.5 Teelöffel
- weißer oder schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Öl (zum Braten) - 4 Esslöffel
- helle Sojasauce (zum Servieren) - 2 Esslöffel
- Essig (zum Servieren; kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. In ein Sieb über einer Schüssel geben und 5 Minuten stehen lassen, damit überschüssiger Saft abtropfen kann.
- Die Kartoffeln mit den Händen gut ausdrücken, damit sie möglichst trocken sind. Die Flüssigkeit aus der Schüssel wegschütten, aber die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, zurückbehalten – mit einem Löffel abkratzen und zu den Kartoffeln geben.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Koriander hacken.
- Zu den Kartoffeln Ei, Mehl, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer geben. Alles gründlich vermischen. Die Masse sollte dick, aber noch mit einem Löffel portionierbar sein. Ist sie zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 1–2 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und mit dem Löffel leicht flachdrücken, damit sie dünn werden.
- 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Pfannkuchen goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce mit Reisessig verrühren – das ist ein einfacher Dip.
- Die Pfannkuchen heiß oder warm mit dem Dip servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen auf einer trockenen Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern. Zum Einfrieren gut verpacken und direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
Ich habe diese Pfannkuchen zum ersten Mal für einen spontanen Spieleabend gemacht – sie waren schneller weg als die Schale mit Erdnüssen, und alle wollten wissen, was das für „asiatische Kartoffeln“ sind. Seitdem habe ich immer einen kleinen Vorrat Sojasauce im Schrank – nur für dieses Rezept.
