Carne asada – gegrilltes Rindfleisch auf mexikanische Art Recipe
Carne asada ist dünn geschnittenes, mariniertes Rindfleisch, das bei starker Hitze gegrillt wird und in Mexiko bei Familientreffen sehr beliebt ist. Das Fleisch ist saftig, duftet nach Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel und hat an den Rändern leicht angebrannte, rauchige Stückchen. Es ist ein bisschen wie unsere Nackensteaks vom Grill, nur in einer zitrus- und korianderbetonten Variante.
Carne asada ist die Quintessenz des mexikanischen „Asado“ – dünn geschnittenes, in Zitrusfrüchten mariniertes Fleisch, das bei jedem größeren Familientreffen auf dem Grill landet. Das saftige Rindfleisch duftet nach Limette, Orange, Kreuzkümmel und Knoblauch, und die Ränder sind angenehm rauchig und leicht angekohlt, wie nach einem perfekten Lagerfeuer. Es ist ein Gericht, das die Stimmung eines polnischen Grillabends mit der intensiven, frischen Aromatik der Küche Nordmexikos verbindet.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist ein sehr stark vorgeheizter Grill – wenn der Rost nur lauwarm ist, lässt das Fleisch Saft, und statt zu bräunen, beginnt es zu schmoren. Mariniere dünne Rindfleischscheiben nicht zu lange in einer sehr sauren Marinade (maximal 4 Stunden im Kühlschrank), da die Säure das Fleisch „garen“ und faserig machen kann. Gib den Steaks nach dem Grillen immer ein paar Minuten Ruhezeit auf dem Brett und schneide sie dann quer zur Faser – der Unterschied in der Zartheit ist enorm, was man besonders schätzt, wenn man eine größere Gruppe Freunde bekocht.
Serviervorschläge
Serviere Carne asada mit warmen Tortillas, schneller Tomatensalsa und einer Schüssel Guacamole – so kann sich jeder sein eigenes Taco zusammenstellen, was bei Grillabenden auf der Terrasse hervorragend ankommt. Als Beilagen eignen sich gegrillter Mais, Rotkohlsalat oder ein einfacher Blattsalat mit Limetten-Dressing. Zum Trinken passen ein leichtes Rotwein, ein kühles Lagerbier oder eine erfrischende Michelada, wenn du im mexikanischen Thema bleiben möchtest.
Zutaten
- Rindfleisch für Steaks z.B. Entrecôte oder Roastbeef, in ca. 1 cm dünne Scheiben geschnitten - 800 g
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Orangensaft frisch gepresst oder 100 % Saft - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl plus etwas zum Einfetten des Grillrosts - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 3 Zehen
- Gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Getrockneter Oregano am besten mexikanischer, sonst normaler Oregano - 1 Teelöffel
- Edelsüßes Paprikapulver kann geräuchert sein für rauchiges Aroma - 1 Teelöffel
- Chilipulver optional, für Schärfe - 0.5 Teelöffel
- Salz plus etwas zum Nachwürzen nach dem Grillen - 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
- Limette geviertelt, zum Servieren - 1 Stück
Zubereitung
- Rindfleisch, falls nötig, in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe vorsichtig durch Folie mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick ist.
- In einer großen Schüssel Limettensaft, Orangensaft, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Rindfleischscheiben in die Marinade legen und jedes Stück gründlich darin wenden. Abdecken und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Gartengrill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Grillrost oder Pfanne leicht mit Öl einpinseln, damit das Fleisch nicht anhaftet.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Nicht vollständig abwischen – eine dünne Schicht Marinade soll haften bleiben.
- Die Rindfleischscheiben auf den sehr heißen Rost oder in die Pfanne legen. 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillstreifen sichtbar sind und das Fleisch innen rosa ist (für medium). Dünnere Stücke benötigen eventuell nur 1,5–2 Minuten.
- Nach dem Grillen das Fleisch auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen; es eignet sich hervorragend kalt für Salate oder zum schnellen Aufwärmen in der Pfanne für Tacos oder Burritos.
