Capirotada – mexikanischer Brotpudding mit Käse und Obst Recipe
Capirotada ist ein traditionelles mexikanisches Fastendessert: Schichten aus leicht getrocknetem Brot, Käse, Trockenfrüchten und Obst, übergossen mit warmem Sirup mit Zimt und Nelken und anschließend überbacken. Es klingt ungewöhnlich, weil Käse mit süßer Sauce kombiniert wird, schmeckt aber wie eine Mischung aus Brotauflauf und saftigem Früchtekuchen. In vielen Haushalten gibt es ihn nur einmal im Jahr, daher hat er einen leicht festlichen Charakter.
Capirotada ist ein Dessert, das eng mit der Fastenzeit in Mexiko verbunden ist – seine Schichten beziehen sich symbolisch auf die Passionsgeschichte, weshalb es in vielen Haushalten nur einmal im Jahr auf den Tisch kommt. Die Kombination aus süßem, würzigem Sirup mit Zimt und Nelken und leicht salzigem Käse ergibt etwas zwischen Brotauflauf und saftigem Früchtekuchen. Dank der Trockenfrüchte, Nüsse und des Apfels hat jeder Bissen eine andere Textur – von der knusprigen Oberfläche bis zur weichen, gut getränkten Mitte.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, das Brot gut zu trocknen – wenn die Scheiben zu weich sind, verwandelt sich das Dessert in eine einzige, wenig appetitliche Masse, also verkürze die Zeit im Ofen nicht zu stark. Den Sirup nur bis zu einer leichten Eindickung kochen; wenn du ihn zu stark reduzierst, wird die Capirotada trocken und zu süß. Beim Tränken darauf achten, dass das Brot überall gut befeuchtet ist, aber nicht in Flüssigkeit schwimmt – im Zweifel den Sirup portionsweise zugeben und kurz warten, bis er aufgesogen ist.
Serviervorschläge
Capirotada serviert man am besten leicht warm, mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder kräftigem Tee – sie eignet sich hervorragend als Dessert nach einem fleischlosen Freitagsabendessen. Für größere Runden kannst du sie mit einem einfachen, säuerlichen Dessert (z.B. Zitrussorbet) kombinieren, das die Süße ausgleicht. Sie ist auch ein dankbares Dessert für die Festtafel: Man kann sie gut vorbereiten und vor dem Servieren nur noch kurz im Ofen aufwärmen.
Zutaten
- Weißbrot - 250 g
- Käse - 120 g
- Rosinen - 60 g
- Nüsse - 60 g
- Apfel - 1 Stück
- brauner Zucker - 120 g
- Wasser - 300 ml
- Zimtstange - 1 Stück
- Gewürznelken - 3 Stück
- Butter - 40 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend halbieren oder vierteln.
- Die Brotscheiben auf ein Blech legen und 8–10 Minuten in den Ofen schieben, bis sie leicht trocknen und an den Rändern bräunen. Du kannst auch altbackenes Brot verwenden und diesen Schritt verkürzen.
- In einem kleinen Topf Wasser, Zucker, Zimtstange und Nelken vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht zu köcheln beginnt. 5–7 Minuten kochen, bis er leicht eindickt. Zimtstange und Nelken herausnehmen.
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Nüsse grob hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern zerbröseln.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen (etwas Butter zum Beträufeln der Oberfläche zurückbehalten).
- Den Boden der Form mit einer Schicht Brotscheiben auslegen, sodass sie sich leicht überlappen. Mit einem Teil der Rosinen, Nüsse, Apfelstücke und des Käses bestreuen.
- Mit einem Teil des warmen Sirups übergießen, sodass das Brot gut getränkt ist, aber nicht im Flüssigkeitsspiegel schwimmt.
- Die Schichtung wiederholen: Brot, Trockenfrüchte, Apfel, Käse und Sirup, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oben sollte eine Schicht Brot mit etwas Käse und Trockenfrüchten liegen.
- Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und auf der Oberfläche des Auflaufs verteilen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Sirup an den Rändern sanft köchelt.
- Die Capirotada aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie leicht abkühlt und fest wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Quadrate geschnitten.
Aufbewahrung
Reste der Capirotada nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit der Sirup wieder weich und aromatisch wird.
