Cantucci – italienische Mandelkekse zum Kaffee Recipe
Cantucci sind knusprige, doppelt gebackene Kekse aus der Toskana, vollgepackt mit Mandeln. Traditionell tauchen die Italiener sie in süßen Wein, aber sie passen auch hervorragend zu Kaffee oder Tee. Perfekt als „Vorratskekse“ – sie bleiben lange frisch und sind ein tolles selbstgemachtes Geschenk.
In der Toskana werden Cantucci traditionell nach dem Abendessen zu einem Glas Vin Santo gereicht, in das man die Kekse tunkt, damit sie leicht weich werden. Es ist ein Gebäck aus der sogenannten „Arme-Leute-Küche“, daher enthalten sie keine Butter oder teuren Zutaten, sondern basieren auf Mehl, Zucker und Mandeln.
Cantucci sind die Essenz toskanischer Tradition – harte, doppelt gebackene Kekse, die erst beim Eintunken in Kaffee oder Wein weich werden. Knusprige Mandeln und der schlichte, eiig-buttrige Geschmack machen sie unwiderstehlich „knackig“ und lange haltbar. Ein Gebäck, das Lagerung und Transport bestens verträgt und deshalb seit Jahren in Blechdosen und Geschenkgläsern triumphiert.
Warum diese Version funktioniert
- Der Verzicht auf Butter sorgt für trockene, lange haltbare Kekse mit der klassischen, harten Struktur.
- Ganze Mandeln geben einen deutlichen Biss und einen dekorativen Anschnitt nach dem schrägen Aufschneiden.
- Das doppelte Backen bei moderater Temperatur trocknet die Kekse, ohne den Zucker zu verbrennen.
- Orangenschale und Vanille bauen das Aroma auf, ohne dass dafür ein Likör nötig ist.
Tipps vom Koch
Nach dem ersten Backen die Teigrollen etwas abkühlen lassen, aber noch warm schneiden – so erhältst du leichter gleichmäßige, schöne Scheiben, die nicht zerbröseln. Für das zweite Backen die Temperatur etwas niedriger wählen und darauf achten, dass die Cantucci nur trocknen und leicht goldbraun werden, ohne an den Rändern zu verbrennen. Die Mandeln musst du nicht hacken – ganze Nüsse sorgen für eine schönere Optik und eine angenehmere Textur beim Reinbeißen.
Serviervorschläge
Cantucci zur Nachmittagskaffeezeit servieren, wenn jemand „nur kurz“ vorbeikommt und keine Zeit zum Kuchenanschneiden bleibt – ein Teller dieser Kekse rettet die Situation immer. Wenn du dem italienischen Original nahekommen möchtest, serviere sie nach dem Abendessen mit einem Glas süßen Weins, z.B. Vin Santo oder einem anderen Likörwein. Sie eignen sich auch hervorragend als essbares Geschenk – in ein Glas füllen, mit einem Band und einem handgeschriebenen Etikett versehen.
Worauf man achten sollte
- Die Rollen nicht ganz heiß schneiden – der weiche Teig würde brechen und die Mandeln zerdrücken.
- Beim zweiten Backen darauf achten, dass die Farbe goldgelb und nicht dunkelbraun wird, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Zu dicke Scheiben können innen auch nach dem Auskühlen weich bleiben.
- Zu dünne Scheiben verbrennen leicht und werden spröde wie Glas.
Ersatzzutaten
- Statt Vanilleextrakt kannst du Zucker mit echter Vanille verwenden.
- Einen Teil der Mandeln kannst du durch Haselnüsse ersetzen, um ein anderes Aroma zu erhalten.
- Die Orangenschale lässt sich durch Zitronenschale austauschen, für ein frischeres, säuerlicheres Aroma.
Zutaten
- Mehl - 250 g
- Zucker - 150 g
- ganze Mandeln können mit Schale sein; können durch Haselnüsse ersetzt werden - 150 g
- Eier plus 1 Eigelb zum Bestreichen - 2 Stück
- Backpulver - 1 Teelöffel
- abgeriebene Orangenschale am besten von einer ungewachsten Orange; die Orange vor dem Abreiben gut waschen - 1 Teelöffel
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Prise Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Orangenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermischen.
- Ganze Mandeln hinzufügen und mischen, damit sie mit Mehl überzogen sind.
- In einer separaten Schüssel 2 Eier verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und mit der Hand oder einem Löffel kneten, bis ein kompakter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn er sehr trocken ist und nicht zusammenkommt, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Aus jedem Teil eine Rolle von ca. 25 cm Länge und 4–5 cm Breite formen. Auf das Blech legen und Abstand lassen, da sie etwas aufgehen.
- Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseite der Rollen damit bestreichen.
- 20–22 Minuten backen, bis die Rollen leicht gebräunt und bei Berührung elastisch sind.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit der Teig etwas abkühlt, aber noch warm ist.
- Die Rollen auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer schräg in Scheiben von etwa 1–1,5 cm Dicke schneiden.
- Die Scheiben flach auf das Blech legen und weitere 10–12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie trocken und knusprig sind.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Kekse härten beim Abkühlen noch etwas nach – so sollen sie sein, ideal zum Eintunken.
Aufbewahrung
Cantucci in einer luftdichten Dose oder einem Glas aufbewahren. Sie halten sich mehrere Wochen und eignen sich daher ideal zum Vorbacken und Verschenken.
Jedes Jahr vor Weihnachten backe ich eine doppelte Portion Cantucci und verteile sie in kleinen Gläsern an Kollegen – sie verschwinden aus der Büroküche schneller als Lebkuchen. Einen „Notfall“-Vorrat behalte ich immer für mich, für gemütliche Winterabende mit Buch und einer Tasse Kaffee.
