Camarones a la diabla – Garnelen in scharfer Tomatensauce Recipe
Camarones a la diabla sind Garnelen in einer sehr scharfen, roten Sauce, die in Mexiko besonders in Küstenorten gern gegessen werden. Der Name „a la diabla“ deutet auf teuflische Schärfe hin, aber zu Hause kannst du den Chilianteil leicht an deinen Geschmack anpassen. Das Gericht erinnert an scharfe Garnelen in Arrabbiata-Sauce, hat aber einen deutlich mexikanischen Charakter durch die Gewürze.
Camarones a la diabla ist ein Gericht, das nach der mexikanischen Küste duftet – scharf, tomatig, mit der zitrusartigen Note von Limette und frischem Koriander. Die Kombination aus getrockneten und frischen Chilischoten sorgt für eine tiefe, vielschichtige Schärfe, anders als in typischen europäischen Chili-Gerichten. Die Sauce ist glatt, intensiv und so voller Umami, dass man förmlich nach einem Stück Brot verlangt, um die Pfanne bis auf den letzten Tropfen auszuwischen.
Tipps vom Koch
Achte genau auf die Garzeit der Garnelen – sie sollten nur rosa und federnd sein; wenn sie sich zu engen „O“ zusammenrollen, sind sie bereits zu durchgegart. Reguliere den Schärfegrad schon beim Pürieren der Sauce, indem du nach jeder hinzugefügten Chili probierst, statt später mit Sahne retten zu müssen. Es lohnt sich auch, die Sauce ein bis zwei Minuten länger einkochen zu lassen, bis sie leicht eindickt und in dicken Blasen „blubbert“ – dann ist der Geschmack am konzentriertesten.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich diese Garnelen zum Abendessen mit Freunden, mit einer großen Schüssel weißen Reis und einem einfachen Gurken-Limetten-Salat, um die Schärfe zu mildern. Dazu passen ein kühles, helles Bier oder ein trockener, gut gekühlter Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc. Für eine lockerere Variante kannst du die Garnelen in einer Schüssel mit dicken Baguettescheiben oder Tortillas servieren, damit jeder in die Sauce tunken kann.
Zutaten
- Garnelen geschält, roh, frisch oder tiefgekühlt - 400 g
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- getrocknete Chilischote z.B. Guajillo oder andere milde; kann durch Chilipulver ersetzt werden - 2 Stück
- frische Chilischote Schärfe nach Belieben - 1 Stück
- Gemüsebrühe oder Wasser - 100 ml
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Butter für den Geschmack - 20 g
- Limettensaft - 1.5 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Falls du tiefgekühlte Garnelen verwendest, diese vorher im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Schwänze entfernen, falls sie dich beim Essen stören.
- Die getrockneten Chilischoten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Dann Stiele und Kerne entfernen.
- Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch hacken. Die frische Chilischote fein schneiden (für eine mildere Version die Kerne entfernen).
- Die Tomaten aus der Dose, die eingeweichten getrockneten Chilis, die frische Chilischote, den Knoblauch und die Brühe in den Mixer geben. Zu einer glatten Sauce pürieren.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die pürierte Sauce in die Pfanne gießen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und der rohe Tomatengeschmack verschwindet.
- Die Sauce probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken. Wenn sie dir zu scharf ist, kannst du einen Esslöffel Sahne oder etwas Zucker hinzufügen, um den Geschmack abzumildern.
- Die Butter in die Sauce geben und rühren, bis sie geschmolzen ist – die Sauce wird dadurch glatter.
- Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen, die Garnelen in die Pfanne geben und in einer Schicht verteilen. 2–3 Minuten auf einer Seite garen, bis sie rosa werden, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten.
- Sobald die Garnelen rosa und leicht elastisch sind, die Hitze ausschalten. Limettensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Das Gericht mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, am besten mit Reis oder einem Stück Brot, um die Sauce aufzunehmen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden aufessen. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz erwärmen, damit die Garnelen nicht zäh werden.
