Bun rieu – vietnamesische Tomatensuppe mit Krabbenklößchen Recipe
Bun rieu ist eine aromatische vietnamesische Suppe mit Reisnudeln, einer leicht säuerlichen Tomatenbrühe und zarten Klößchen aus Krabbe oder Fisch. In Vietnam isst man sie oft als schnelles Mittagessen in Straßenlokalen, wo eine dampfende Schüssel Suppe eine komplette Mahlzeit ersetzt. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus leichter Fischsuppe und Tomatensuppe, bekommt durch frische Kräuter und Limette aber einen ganz eigenen Charakter.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌶️
Mittelscharf
Sauer
Umami
Frisch
Kräuterig
Wärmend
Sättigend
Würzig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
4
Zutaten
- Reisnudeln flach, für Suppen - 300 g
- Tomaten mittelgroß, reif - 4 Stück
- Krabbenpaste aus der Dose oder tiefgekühlt - 150 g
- gemischtes Schweinehackfleisch - 150 g
- Ei - 1 Stück
- Hühnerbrühe hausgemacht oder aus einem guten Brühwürfel - 1.2 l
- Schalotte oder kleine Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Garnelenpaste optional, für mehr Tiefe im Geschmack - 1 Esslöffel
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Reisessig oder Limettensaft nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Mungbohnensprossen zum Servieren - 100 g
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 1 Handvoll
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- frische Chilischote optional, zum Servieren - 1 Stück
Hauptzutat:
Krabbe
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
- In einer Schüssel Krabbenpaste, Schweinehackfleisch, Ei, 1 Esslöffel Fischsauce und eine Prise Pfeffer mischen. Die Masse mit der Hand oder einem Löffel gut vermengen, bis sie homogen ist.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und duften, aber nicht bräunen.
- Die Tomaten zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie zu zerfallen beginnen und Saft abgeben.
- Die Brühe angießen, Garnelenpaste (falls verwendet), 2 Esslöffel Fischsauce und Zucker zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Aus der Krabben-Hackfleisch-Masse mit einem Löffel kleine Klößchen formen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. 10–12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Klößchen an die Oberfläche steigen und fest-elastisch sind.
- Zum Schluss die Suppe mit Reisessig oder Limettensaft abschmecken, probieren und nach Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker zugeben, bis der Geschmack ausgewogen säuerlich, salzig und leicht süß ist.
- Die Reisnudeln auf Schalen verteilen und mit der heißen Suppe und den Klößchen übergießen. Mit Mungbohnensprossen, Koriander und Chilistreifen nach Belieben bestreuen.
- Sofort servieren, am besten sehr heiß, damit die Reisnudeln ihre bissfeste Konsistenz behalten.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Die Suppe ohne Reisnudeln im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen die Brühe langsam erhitzen und frische Reisnudeln separat zubereiten, damit sie nicht zu weich werden.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
Durchschnitt:
(0 Bewertungen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
