Bun cha – gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln Recipe
Bun cha ist ein Gericht, das man in Hanoi zum Mittag isst – oft an kleinen Straßenständen mit Grills, wo sich der Duft von gegrilltem Schweinefleisch mit dem Aroma frischer Kräuter mischt. Auf dem Teller landen eine Schüssel Reisnudeln, frisches Gemüse und kleine Schweinefleischbällchen in einer leichten, süß-sauren Sauce. Es ist etwas zwischen Salat und Hauptgericht – sättigend und trotzdem sehr frisch.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Süß
Sauer
Salzig
Umami
Frisch
Kräuterig
Sättigend
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Schweineschulter gehackt oder sehr fein geschnitten - 400 g
- Schweinebauch in dünnen Scheiben - 200 g
- Reisnudeln dünn, Vermicelli-Typ - 300 g
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Schalotte fein gehackt - 2 Stück
- Zucker am besten Rohrzucker - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 6 Esslöffel
- Reisessig oder Limettensaft - 4 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 150 ml
- Karotte in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Salat z.B. Kopfsalat, in Stücke gezupft - 1 Kopf
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- frische Minze - 1 Handvoll
- Pflanzenöl zum Bestreichen des Fleisches - 2 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Chilischote optional, für die Sauce - 1 Stück
Hauptzutat:
Schweinefleisch
Zubereitung
- Gib das Hackfleisch von der Schweineschulter in eine Schüssel, füge 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, die Schalotte und den Pfeffer hinzu. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird. Kleine, flache Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen.
- Die Scheiben vom Schweinebauch mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker und 1 Knoblauchzehe vermischen. Zusammen mit den Fleischbällchen mindestens 20 Minuten marinieren lassen (du kannst alles auch für ein paar Stunden im Kühlschrank lassen).
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten: Meist reicht es, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 3–5 Minuten ziehen zu lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den Salat in kleinere Stücke zupfen, die Karotte in dünne Stifte oder Scheiben schneiden, die Kräuter waschen und trocknen, Blätter von den dicken Stielen zupfen.
- Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Wasser, 3 Esslöffel Fischsauce, 1–2 Esslöffel Zucker und Reisessig verrühren. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Den restlichen Knoblauch und nach Wunsch fein gehackte Chilischote hinzufügen. Die Sauce soll süß-sauer-salzig schmecken – die Mengen nach deinem Geschmack anpassen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn mit Öl bestreichen. Die Fleischbällchen von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und innen durchgegart sind.
- In derselben Pfanne die Scheiben vom Schweinebauch je 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind und vom Sud glänzen.
- In Schalen eine Portion Reisnudeln geben, daneben Salat, Karotte und Kräuter anrichten. Obenauf die heißen Fleischbällchen und Schweinebauchscheiben legen.
- Mit einem Schälchen Sauce servieren – vor dem Essen über Fleisch und Nudeln gießen oder die Bissen in die Sauce tauchen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Fleisch und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren das Fleisch aufwärmen und die frischen Kräuter sowie den Salat erst direkt vor dem Essen hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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