Buchweizenauflauf mit Champignons und Käse Recipe
Dieser Auflauf verbindet sehr polnische Zutaten: Buchweizen, Champignons und Käse. Er erinnert ein wenig an eine Pierogi-Füllung, nur dass du statt alles in Teig zu wickeln, alles in einer Form überbackst. Er eignet sich hervorragend als fleischloses Mittag- oder Abendessen, besonders im Herbst und Winter, wenn man Lust auf etwas Wärmendes und Sättigendes hat.
Der Buchweizenauflauf mit Champignons ist die Quintessenz polnischer Aromen – er verbindet den erdigen Geschmack von Buchweizen mit dem intensiven, waldigen Charakter der Champignons und Fäden von geschmolzenem Käse. Er erinnert an Füllungen für Pierogi oder Kroketten, wird aber in einer praktischen, eintopfartigen Ofenform serviert. Besonders gut passt er in die kälteren Monate, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes und Wärmendes hat – ganz ohne Fleisch.
Tipps vom Koch
Brate die Champignons bei recht hoher Hitze ohne Deckel, bis sie gut Flüssigkeit verlieren – wenn sie zu viel Wasser abgeben und weich bleiben, wird der Auflauf zu feucht und kompakt. Koche den Buchweizen so, dass er locker bleibt und nicht zerkocht, und lass ihn vor dem Mischen etwas abkühlen, damit die Eier nicht sofort stocken. Nach dem Backen unbedingt die 10 Minuten Ruhezeit einhalten – die Masse stabilisiert sich und die Stücke halten ihre Form wie bei einer guten Lasagne.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Salat aus Sauerkraut oder mit Gewürzgurken – die Säure durchbricht den eher schweren, käse- und buchweizenbetonten Geschmack. Er passt auch hervorragend zu einer Tasse roter Borschtsch oder einer klaren Gemüsebrühe, besonders für ein spätes Winteressen. Das Gericht lässt sich gut aufwärmen, daher kannst du es für einen arbeitsreichen Tag einplanen, an dem keine Zeit zum Kochen von Grund auf bleibt.
Zutaten
- Buchweizen (roh, hell oder geröstet, je nach Vorliebe) - 200 g
- Champignons (in Scheiben geschnitten) - 400 g
- Zwiebel (gewürfelt) - 2 Stück
- Käse (gerieben) - 180 g
- Eier (zum Binden der Masse) - 2 Stück
- Sahne (12–18%) - 100 ml
- Öl (zum Braten) - 2 Esslöffel
- Butter (optional, für mehr Geschmack) - 10 g
- Petersilie (gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz (zum Abschmecken)
- schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Buchweizen in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, sodass er weich, aber nicht zerkocht ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl oder Butter einfetten.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Champignons hinzufügen und 8–10 Minuten bei recht hoher Hitze braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen. Zum Schluss Butter, falls verwendet, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen mit den angebratenen Champignons und der Zwiebel vermischen. Petersilie und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und gründlich mischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Sahne verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Buchweizen mit Champignons geben und gut vermengen, sodass die Masse leicht feucht und zusammenhängend ist.
- Die Masse in die Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Masse gestockt ist (bei leichtem Druck mit dem Löffel nicht mehr flüssig).
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf stabilisiert, bevor du ihn anschneidest.
Aufbewahrung
Der Auflauf lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. In gut verschlossenen Behältern eignet er sich ideal als sättigendes Mittagessen zum Mitnehmen.
