Bratwurst mit Sauerkraut und Ofenkartoffeln Recipe
Bratwurst mit Sauerkraut und Ofenkartoffeln ist ein sehr bodenständiges Gericht aus Süddeutschland, das oft auf Jahrmärkten und Bierfesten serviert wird. Saftige Wurst, leicht säuerliches Kraut und knusprige Kartoffeln ergeben ein sättigendes, wärmendes Essen. Es ist etwas zwischen Grillteller und Ofengericht – ideal für ein entspanntes Wochenendessen.
Diese Kombination findest du am häufigsten in Bayern und Franken, wo Bratwurst eher mit Sauerkraut als mit Pommes serviert wird. Zu Hause ersetzt sie oft das Grillen, wenn die Gartensaison für gesellige Runden schon zu Ende geht.
Bratwurst mit Sauerkraut und Ofenkartoffeln ist ein Gericht, das in Deutschland stark mit herbstlichen Bierfesten und Jahrmärkten verbunden ist, wo der Duft von gegrillter Wurst mit dem Aroma von geschmortem Kraut in der Luft liegt. Die Kombination aus saftiger Wurst, leicht säuerlichem Kraut mit Apfel und knusprigen Kartoffeln ergibt einen vollen, kräftigen Teller ganz ohne überflüssige Beilagen. Das Gericht verbindet Grill-Atmosphäre mit der Bequemlichkeit des Backofens und passt daher perfekt zu gemütlichen, kühleren Nachmittagen.
Warum diese Version funktioniert
- Hohe Temperatur und nur eine Lage Kartoffeln sorgen für ein weiches Inneres und stark knusprige Ränder.
- Apfel und Brühe mildern die Säure des Krauts, bringen Süße und mehr Tiefe in den Geschmack.
- Das Braten der Würste bei mittlerer Hitze bräunt sie gleichmäßig, ohne dass die Haut aufplatzt.
- Gleichzeitiges Garen im Ofen und Schmoren in der Pfanne verkürzt die tatsächliche Arbeitszeit am Herd.
Tipps vom Koch
Verteile die Kartoffeln auf dem Blech in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand – wenn sie übereinander liegen, garen sie eher, als dass sie bräunen, und werden nicht knusprig. Sauerkraut probiere ich immer vor dem Schmoren: Ist es sehr sauer, spüle ich es nur einmal kurz, damit es seinen Charakter nicht verliert. Die Würste bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten – die Haut soll gleichmäßig bräunen, ohne zu platzen und den ganzen Saft in die Pfanne abzugeben.
Serviervorschläge
Auf dem Teller eine großzügige Portion Kraut als „Bett“ für die Wurst anrichten und die Ofenkartoffeln daneben legen, die man in den Senf dippen kann. Dazu passt ein helles Lagerbier oder ein alkoholfreies Weizenbier, und für alle, die keinen Alkohol trinken, stark sprudelndes Wasser mit einer Scheibe Zitrone. Ein ideales Abendessen für den Samstagabend, wenn du Freunde zu einem kleinen „Oktoberfest zu Hause“ einlädst und nicht den ganzen Tag in der Küche stehen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Lege die Kartoffeln nicht übereinander – sie beginnen zu schmoren, bleiben blass und weich.
- Brate die Würste nicht auf maximaler Hitze, sonst wird die Haut schnell dunkel, während das Innere kalt bleibt.
- Spüle das Sauerkraut nicht zu lange, sonst verliert es den größten Teil seiner charakteristischen Säure.
Ersatzzutaten
- Bratwurst kannst du durch eine gute, relativ magere Weißwurst oder Schlesische Wurst ersetzen.
- Gemüsebrühe lässt sich durch eine leichte Hühnerbrühe oder Wasser mit einem Esslöffel Butter austauschen.
- Statt Apfel eignet sich auch eine Birne mit festem Fruchtfleisch, die eine feinere Süße einbringt.
Zutaten
- Wurst am besten Bratwurst, mittlere Stärke - 8 Stücke
- Kartoffeln festkochend zum Backen, z. B. Typ B - 800 g
- Sauerkraut leicht ausgedrückt - 500 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stücke
- Apfel säuerlich, z. B. Graue Renette oder Antonówka - 1 Stück
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe kann aus Brühwürfeln sein - 150 ml
- Kümmel ganz oder gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Senf zum Servieren, am besten mild oder bayerisch - 4 Esslöffel
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich schrubben, nicht schälen und in Spalten von etwa 1,5–2 cm Dicke schneiden.
- Kartoffeln auf ein Blech geben, mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den Händen gründlich mischen. In einer Lage verteilen.
- Kartoffeln etwa 35–40 Minuten im Ofen backen, bis sie innen weich und an den Rändern gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Pfannenwender wenden.
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht braun sind.
- Sauerkraut zugeben (wenn es sehr sauer ist, kurz unter Wasser abspülen und ausdrücken), dazu Apfel und Kümmel. Brühe angießen und alles vermischen.
- Hitze auf klein stellen, Pfanne abdecken und das Kraut 20–25 Minuten schmoren, bis es weich ist und der Geschmack milder wird. Alle paar Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Während das Kraut schmort, in einer zweiten Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Würste hineinlegen und 8–10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Haut rundum gut gebräunt ist und das Innere heiß ist.
- Zum Schluss das Kraut abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch eine Prise Kümmel dazu.
- Auf Tellern eine Portion Kraut anrichten, daneben die Ofenkartoffeln und pro Person 2 Würste. Mit Senf in einer Schale servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen Kraut und Wurst am besten in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, die Kartoffeln separat im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
Ich mache dieses Gericht gern, wenn ein Spiel um 18:00 Uhr beginnt – Kartoffeln und Kraut garen praktisch von allein, und in der Pause lege ich nur schnell die Würste in die Pfanne. Auf den Tisch stelle ich immer mehrere Sorten Senf, und jeder sucht sich seinen Lieblingssenf aus, was den Charakter des ganzen Gerichts verändert.
