Bratlinge aus weißen Bohnen mit Petersilie Recipe
Bratlinge aus weißen Bohnen sind die polnische, hausgemachte Antwort auf Gemüseburger. Sie sind sättigend, innen zart und außen leicht knusprig. In vielen Haushalten kommen sie als fleischlose Alternative zum Mittagessen auf den Tisch, besonders freitags. Im Geschmack erinnern sie etwas an Frikadellen, aber statt Fleisch kommen Bohnen und viel Petersilie hinein.
Bratlinge aus weißen Bohnen mit Petersilie sind eine sehr bodenständige, freitägliche Alternative zu Fleischfrikadellen – mit demselben hausgemachten Charakter, aber einer leichteren Zusammensetzung. Die Bohnen liefern eine ordentliche Portion Eiweiß und ein angenehm cremiges Inneres, während die reichliche Petersilie Frische und Kräuteraroma bringt, das einen schönen Kontrast zur goldbraunen, knusprigen Hülle bildet.
Tipps vom Koch
Die Bohnen sollten sehr gut abtropfen und auf dem Sieb etwas abtrocknen, damit die Masse nicht zu feucht wird und die Bratlinge nicht zerfallen – bei Bedarf etwas mehr Paniermehl hinzufügen. Bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten und die Bratlinge nicht zu früh wenden: erst drehen, wenn die Ränder deutlich gebräunt sind und der Bratling sich leicht von der Pfanne löst. Achte außerdem darauf, nicht zu stark zu salzen, da Paniermehl und eventuelle Zusätze (z.B. Sojasauce) ebenfalls Salz mitbringen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie wie klassische Frikadellen: mit Salzkartoffeln und Gurkensalat (Mizeria) oder warmen Rote-Bete-Gemüse – so ersetzen sie problemlos ein Sonntagsessen. Dazu passt Apfelkompott oder Cranberry-Kissel, und wer es leichter mag, nimmt Wasser mit Zitrone und Petersilie. Sie eignen sich auch hervorragend als Burger – im Brötchen mit Salat, Gewürzgurke und Joghurtsauce als schnelles Abendessen nach der Arbeit.
Zutaten
- weiße Bohnen aus der Dose oder gekocht Gewicht nach dem Abtropfen - 400 g
- Ei - 1 Stück
- Paniermehl 3 Esslöffel für die Masse, der Rest zum Panieren - 6 Esslöffel
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Petersilie (Blattpetersilie) gehackt - 3 Esslöffel
- Öl - 4 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
- getrockneter Majoran optional - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30–40 Sekunden braten, nur bis er duftet. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Bohnen in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis eine dicke, relativ homogene Masse mit kleinen Bohnenstückchen entsteht.
- Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, das Ei, 3 Esslöffel Paniermehl, die gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben. Mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermengen. Die Masse sollte fest genug sein, um Bratlinge formen zu können. Falls sie zu weich ist, noch etwas Paniermehl hinzufügen.
- Das restliche Paniermehl auf einen Teller geben. Aus der Masse Bratlinge in der Größe einer kleinen Hand formen und leicht flach drücken. Jeden Bratling von beiden Seiten vorsichtig im Paniermehl wenden.
- Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge mit etwas Abstand in die Pfanne legen. 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist, dann vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Bratlinge auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Heiß mit Kartoffeln und Salat oder als vegetarischer Burger im Brötchen servieren.
Aufbewahrung
Gebratene und abgekühlte Bratlinge im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Backofen erhitzen, bis sie wieder heiß und leicht knusprig sind. Eingefrorene Bratlinge direkt im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
