Brandade de morue – cremiger Aufstrich aus Kabeljau und Kartoffeln Recipe
Brandade ist ein provenzalischer Aufstrich aus Fisch und Kartoffeln, den die Franzosen mit Croûtons oder als warmes Gericht mit Salat essen. Traditionell wird er aus gesalzenem Kabeljau zubereitet, aber für die heimische Version eignet sich frisches oder tiefgekühltes Filet hervorragend. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Kartoffelpüree und Fischaufstrich fürs Brot, duftend nach Knoblauch und Olivenöl.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Umami
Cremig
Knoblauchig
Sättigend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Kabeljau Filet ohne Haut und Gräten, frisch oder tiefgekühlt - 400 g
- Kartoffeln mehligkochend, für Püree - 400 g
- Milch zum Garen des Fisches - 250 ml
- Wasser zum Garen des Fisches mit der Milch - 250 ml
- Knoblauch - 3 Zehe
- Olivenöl aus Oliven, von guter Qualität - 4 Esslöffel
- Sahne optional, für mehr Cremigkeit - 50 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Thymian getrocknete Blättchen oder ein kleines frisches Zweiglein - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack (vorsichtig, der Fisch kann salzig sein)
- Pfeffer weiß oder schwarz, nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
- Brot Baguette oder ein anderes helles Brot für Croûtons, optional - 8 Scheibe
Hauptzutat:
Kabeljau
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten ab dem Aufkochen weich garen. Abgießen und beiseitestellen.
- Falls du tiefgekühlten Kabeljau verwendest, vorher auftauen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Milch und Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Das Kabeljaufilet hineinlegen, zum leichten Sieden bringen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen, bis der Fisch weiß ist und leicht zerfällt.
- Den Kabeljau mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben, das Lorbeerblatt entfernen. Die Garflüssigkeit nicht wegschütten – sie wird später zum Regulieren der Konsistenz benötigt.
- Knoblauch schälen. Zwei Zehen fein hacken, eine Zehe ganz lassen, falls du damit die Croûtons einreiben möchtest.
- Die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer zu einem glatten Püree zerdrücken.
- Den gegarten Kabeljau zu den Kartoffeln geben und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.
- 3 Esslöffel Olivenöl und, falls verwendet, die Sahne zugießen. Mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig verrühren, bis eine dicke, cremige Paste entsteht. Ist die Masse zu fest, nach und nach etwas von der warmen Garflüssigkeit des Fisches zugeben, bis die Konsistenz einem dicken Püree entspricht.
- Die Brandade mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, dabei nach jeder Zugabe probieren – der Fisch kann bereits salzig sein.
- Die Brandade mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
- Wenn du die Brandade mit Croûtons servieren möchtest, die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht rösten und anschließend mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Brandade przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub wody, żeby przywrócić kremową konsystencję. Można zamrozić do 1 miesiąca.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
Durchschnitt:
(0 Bewertungen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
