Bougatsa mit Käse – griechischer Filo-Teig mit Käsefüllung zum Frühstück Recipe
Bougatsa mit Käse ist ein knuspriger Filo-Teig, gefüllt mit einer zarten, leicht salzigen Käsemasse, die in Griechenland oft zum Frühstück mit Kaffee gegessen wird. In den Straßen von Thessaloniki oder Athen kann man sie schon früh morgens in Bäckereien kaufen, in Quadrate geschnitten und mit Puderzucker bestäubt. Sie schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Käsekuchen und einem knusprigen Croissant.
Bougatsa mit Käse verbindet ultra-knusprige Schichten aus Filoteig mit einer cremigen, leicht salzigen Käsefüllung, deren Geschmack zwischen Dessert und herzhafter Zwischenmahlzeit liegt. Dieser Kontrast aus papierdünnem Teig und weicher Füllung sowie das Topping aus Puderzucker und Zimt ergeben ein Frühstück, das in Griechenland oft im Stehen an der Kaffeebar gegessen wird.
Tipps vom Koch
Filoteig trocknet blitzschnell aus, deshalb die Blätter unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren und immer nur direkt vor dem Bestreichen mit Butter aufdecken. Den Quark gründlich zerdrücken oder kurz pürieren – große Klümpchen machen die Füllung ungleichmäßig und sie kann beim Schneiden reißen. Vor dem Backen die Portionen nur leicht einschneiden, aber nicht bis zum Boden, so lässt sich die Bougatsa nach dem Backen leichter schneiden, ohne die brüchigen Schichten zu zerreißen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt sie noch warm, mit starkem griechischem Kaffee oder Espresso – eine tolle Option für ein entspanntes Wochenendfrühstück. Du kannst sie auch zu einem süßen Brunch mit saisonalem Obst und Naturjoghurt servieren; dann nicht zu viel Puderzucker verwenden. Für eine Party eignet sie sich in kleine Quadrate geschnitten hervorragend als Fingerfood, das schneller verschwindet als ein klassischer Kuchen.
Zutaten
- Filoteig - 250 g
- Quark - 400 g
- Feta-Käse - 80 g
- Ei - 2 Stück
- Zucker - 3 Esslöffel
- Vanille - 1 Teelöffel
- Butter - 80 g
- Milch - 50 ml
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Puderzucker - 2 Esslöffel
- Zimt - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du gefrorenen Filoteig verwendest, nimm ihn rechtzeitig aus dem Gefrierschrank und taue ihn nach Packungsanweisung auf. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von ca. 25×30 cm leicht mit Butter einfetten.
- Den Quark gründlich mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren, damit keine großen Klümpchen bleiben. Zerbröselten Feta, Zucker, Salz, Vanille, Milch und 1 Ei hinzufügen. Zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Butter schmelzen und einen Küchenpinsel bereitlegen (oder ein gefaltetes Küchenpapier zum Bestreichen verwenden).
- Das erste Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder leicht überstehen. Dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Das nächste Blatt darauflegen und wieder mit Butter bestreichen. Wiederholen, bis etwa die Hälfte des Teigs (4–5 Blätter) verbraucht ist.
- Die Käsemasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Füllung mit den restlichen Filoblättern bedecken, jedes Blatt vor dem Auflegen mit Butter bestreichen. Zum Schluss die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen, sodass ein schöner Rand entsteht.
- In einer kleinen Schüssel das übrige Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Oberfläche des Teigs damit bestreichen, damit er schön bräunt.
- Vor dem Backen die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und Quadrate oder Rechtecke markieren, dabei nicht bis ganz nach unten durchschneiden.
- Die Bougatsa etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen 10–15 Minuten stehen lassen, damit er etwas abkühlt. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestäuben und entlang der vorher eingeschnittenen Linien in Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Reste nach dem vollständigen Auskühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird er eher weich.
