Börek mit Käse – türkischer Auflauf aus Filoteig Recipe
Börek ist ein geschichteter Auflauf aus dünnem Teig und Füllung, in diesem Fall mit einer einfachen, salzigen Käsefüllung. In der Türkei isst man ihn zum Frühstück, als Snack bei der Arbeit oder als warme Beilage zum Tee bei Familientreffen. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus französischem Käsegebäck und Lasagne, nur ohne Sauce und mit knusprigen, dünnen Teigschichten.
Börek mit Käse ist die Essenz einer türkischen Bäckerei im eigenen Ofen – ein mehrschichtiger Auflauf aus ultradünnem Filoteig und salziger Käsefüllung. Nach dem Backen ist die Oberfläche knusprig und goldbraun, das Innere weich und saftig dank der Joghurt-Ei-Mischung, die zwischen die Teigschichten zieht. Ein Gericht, das gleichermaßen als Frühstück, Snack zum Tee oder als kräftiges, käsiges Stück „to go“ funktioniert.
Tipps vom Koch
Den Filoteig immer unter einem feuchten Tuch aufbewahren – er trocknet in wenigen Minuten aus und beginnt beim Schichten zu brechen. Die Joghurt-Ei-Masse kurz vor dem Bestreichen nochmals durchrühren, damit sich das Fett nicht absetzt, und die Oberfläche unbedingt gut bestreichen – davon hängt die gleichmäßige Bräunung ab. Nach dem Backen dem Börek die 10–15 Minuten Ruhezeit gönnen, sonst läuft die Käsefüllung beim Schneiden heraus und die Stücke zerfallen.
Serviervorschläge
Am besten warm mit starkem Schwarztee oder einem Glas Ayran servieren – die Salzigkeit des Käses harmoniert perfekt damit. Für größere Familientreffen oder einen „türkischen Nachmittag“ zu Hause den Börek in kleine Quadrate schneiden und zusammen mit Oliven, Tomaten und Gurken servieren. Für ein schnelles Mittagessen reicht ein einfacher Salat aus Tomaten und roter Zwiebel mit Sumach dazu.
Zutaten
- Filoteig fertig, aus dem Kühlschrank oder aufgetaut aus dem Tiefkühler - 300 g
- Feta-Käse oder ein anderer salziger Salatkäse - 250 g
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda - 80 g
- Eier - 3 Stück
- Naturjoghurt dick - 150 g
- Pflanzenöl - 60 ml
- Butter geschmolzen - 40 g
- Petersilie gehackt - 10 g
- Salz vorsichtig dosieren, der Käse ist salzig - 2 g
- schwarzer Pfeffer - 1 g
- Sesamsamen zum Bestreuen der Oberfläche, optional - 10 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) dünn mit Öl einfetten.
- In einer Schüssel 2 Eier mit dem Joghurt verquirlen, Öl und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einer glatten, flüssigen Masse verrühren.
- Die Feta in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel zerbröckeln, den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz zugeben und vermischen.
- Den Filoteig unter einem feuchten Tuch bereithalten, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.
- Ein erstes Blatt Filoteig auf den Boden der Form legen und mit einer dünnen Schicht der Joghurt-Ei-Mischung mit Pinsel oder Löffel bestreichen.
- Ein weiteres Teigblatt auflegen, wieder bestreichen und so fortfahren, bis etwa 1/3 des Teigs verbraucht ist.
- Darauf die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig verteilen.
- Mit weiteren 1/3 der Filoblätter bedecken, jedes mit der Joghurt-Ei-Mischung bestreichen.
- Die restliche Käsefüllung verteilen und mit den übrigen Teigblättern abdecken, weiterhin jedes Blatt bestreichen.
- Die Oberfläche mit einer letzten, großzügigen Schicht der Joghurt-Ei-Mischung bestreichen, damit der Teig schön bräunt.
- Das letzte Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche des Auflaufs vorsichtig damit bestreichen, anschließend mit Sesam bestreuen.
- Vor dem Backen die Oberfläche des Börek mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten einschneiden, ohne bis ganz nach unten durchzuschneiden.
- Etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit alles leicht fest wird und sich besser schneiden lässt.
- Warm oder bei Zimmertemperatur entlang der eingeschnittenen Linien in Stücke geschnitten servieren.
Aufbewahrung
Abgekühlten Börek in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kurz erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird er eher weich.
