Biskuitkuchen mit Puddingcreme und Butterkeksen Recipe
Dieser Biskuitkuchen mit Puddingcreme und einer Schicht Butterkeksen erinnert an viele beliebte polnische Blechkuchen, die zu Namenstagen und Familientreffen serviert werden. Er ist weich, cremig und angenehm vanillig, und die Butterkekse auf der Oberfläche werden leicht weich und bilden eine zusätzliche Schicht. Der Kuchen lässt sich gut in gleichmäßige Würfel schneiden und eignet sich daher hervorragend für größere Feiern.
Takie przekładane ciasta biszkoptowo-budyniowe z herbatnikami to klasyka polskich imienin i rodzinnych spotkań, często przygotowywana dzień wcześniej, by zdążyły „przegryźć się” w lodówce.
Der Kuchen verbindet einen luftigen Biskuit mit einer klassischen Vanillepuddingcreme und einer Schicht getränkter Butterkekse – ein nostalgisches Blechkuchen-Dessert, das sich gut vorbereiten und in viele Portionen schneiden lässt.
Dlaczego ta wersja działa
- Klasyczny biszkopt na pianie z białek daje lekkie, ale sprężyste ciasto, które dobrze znosi krojenie.
- Budyń i masło łączone w tej samej temperaturze tworzą gładki krem bez zwarzenia.
- Krótkie moczenie herbatników w ostudzonej kawie nadaje aromat, ale zachowuje strukturę ciastek.
- Schładzanie przez noc pozwala herbatnikom zmięknąć, a kremowi ustabilizować się do krojenia.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass Pudding und Butter wirklich die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor du sie zusammenrührst – so vermeidest du, dass die Creme gerinnt. Wenn der Biskuit oben eine kleine Kuppel bildet, kannst du ihn vor dem Bestreichen vorsichtig begradigen.
Serviervorschläge
Serviere den Kuchen in gleichmäßigen Würfeln auf einer Platte, eventuell mit etwas frischer Beerenfrucht daneben. Er passt besonders gut zu schwarzem Kaffee oder einem milden Schwarztee.
Na co uważać
- Nie dodawaj ciepłego budyniu do masła – krem natychmiast się zwarzy.
- Nie przesadzaj z moczeniem herbatników w kawie, bo rozpadną się przy krojeniu.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
Zamienniki
- Kawę do nasączania herbatników możesz zastąpić zbożową lub inką, jeśli unikacie kofeiny.
- Herbatniki klasyczne da się podmienić na maślane, wtedy smak będzie delikatniejszy i mniej kawowy.
- Część mleka w budyniu możesz zastąpić śmietanką 30%, uzyskasz bardziej aksamitny krem.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Zucker - 120 g
- Weizenmehl - 120 g
- Backpulver - 5 g
- Milch - 500 ml
- Puddingpulver - 2 Packung
- Zucker - 80 g
- Butter - 200 g
- Butterkekse - 200 g
- Kaffee - 150 ml
- Puderzucker - 15 g
Zubereitung
- Ein Backblech von ca. 25×30 cm mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß von Eigelb trennen.
- Das Eiweiß mit dem Mixer auf hoher Stufe zu einem festen Schaum schlagen. Dann nach und nach den Zucker für den Biskuit zugeben, jeweils 1–2 Esslöffel, dabei ständig weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist.
- Die Eigelbe nacheinander zugeben und jeweils kurz auf niedriger Stufe untermixen, nur bis sie sich verbinden. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben, mischen und dann in 2 Portionen zur Eimasse geben, vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, die Oberfläche glattstreichen und etwa 20–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Biskuit nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Pudding zubereiten: Von 500 ml Milch etwa 150 ml in eine Schüssel geben, Puddingpulver und Zucker einrühren und gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, die Puddingmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen.
- Den Pudding ab dem Zeitpunkt des Andickens 1–2 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei rühren, bis er sehr dick und glatt ist. Die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut) und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 4–5 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise (1–2 Löffel auf einmal) zugeben und jedes Mal gründlich mixen, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.
- Den ausgekühlten Biskuit im Blech lassen. Die Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glattstreichen.
- Den Kaffee (Getreidekaffee oder milden schwarzen Kaffee) abkühlen lassen und in eine Schüssel gießen. Die Butterkekse kurz von beiden Seiten in den Kaffee tauchen (wirklich nur für eine Sekunde, damit sie nicht zu weich werden) und dicht an dicht auf der Creme auslegen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
- Das Blech mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Butterkekse weich werden und die Creme gut fest wird. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und in Würfel schneiden.
Aufbewahrung
Reste des Kuchens im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Die Form oder die Stücke am besten abgedeckt lagern, damit der Biskuit nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.
Dieser Kuchen erinnert mich an klassische Familienfeiern, bei denen immer mehrere Blechkuchen auf dem Tisch standen. Die Kombination aus weichem Biskuit, kühler Creme und weichen Butterkeksen ist für mich ein typischer Geschmack der Kindheit.
