Bifteki – griechische Frikadellen mit Feta aus dem Ofen Recipe
Bifteki sind griechische Frikadellen, oft mit Feta gefüllt und im Ofen gebacken statt in viel Fett gebraten. In Tavernen stehen sie neben Souvlaki und Grillfleisch als sättigendes Hauptgericht auf der Karte. Sie schmecken wie eine Mischung aus polnischen Frikadellen und Burger, aber Kräuter und Feta verleihen ihnen einen deutlich mediterranen Charakter.
Bifteki sind ein tolles Beispiel dafür, wie man aus einfachen Frikadellen etwas zaubert, das wie ein Gericht aus dem Urlaub in der Taverne schmeckt – innen verbirgt sich salziger, cremiger Feta, und das Ganze duftet nach Oregano und Petersilie. Das Garen im Ofen statt in der Pfanne sorgt für saftige Frikadellen ohne Fettschwaden in der Küche, und nebenbei kann man gleich noch Gemüse mit aufs Blech legen. Es sind quasi „Burger auf Griechisch“, die sowohl im Alltag als auch bei einem mediterranen Abendessen auf dem Tisch eine gute Figur machen.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch einige Minuten mit der Hand, bis die Masse leicht klebrig wird – dann halten die Frikadellen gut zusammen und reißen nicht, und der Feta bleibt im Inneren. Übertreibe es nicht mit dem Salz, da der Käse von Natur aus salzig ist; würze lieber großzügig mit Pfeffer und Kräutern. Gönn den Bifteki nach dem Backen ein paar Minuten Ruhe auf dem Blech – wenn du sie sofort anschneidest, läuft der Saft heraus und sie werden trocken.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du sie mit Ofenkartoffeln vom gleichen Blech und einer großen Schüssel griechischem Salat mit Gurke, Tomate und Oliven. Für ein lockeres Treffen mit Freunden kannst du die Bifteki in aufgewärmte Pita-Brote stecken, mit Salatblättern, roten Zwiebeln und einem Löffel Joghurtsauce – das Ergebnis ist etwas zwischen Burger und Gyros-Sandwich. Dazu passen ein leichtes Rotwein oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze hervorragend.
Zutaten
- Rinderhackfleisch kann auch gemischtes Rind-Schwein sein - 600 g
- Feta zerbröselt oder in Würfel geschnitten - 150 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 2 Zehen
- Paniermehl - 3 Esslöffel
- Milch zum Einweichen des Paniermehls - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Olivenöl zum Bestreichen der Frikadellen und des Blechs - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Feta salzig ist
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Zitrone zum Beträufeln vor dem Servieren - 0.5 Stück
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und es weich wird.
- In eine große Schüssel das Hackfleisch geben, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, das eingeweichte Paniermehl, Petersilie, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse 3–4 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen ist.
- Das Fleisch in 8 gleich große Portionen teilen. Aus jeder einen flachen Frikadellen-Rohling formen, in die Mitte etwas Feta legen und die Ränder verschließen, sodass ein ovaler, recht dicker Fleischkloß entsteht. Leicht flachdrücken, bis er etwa 2 cm dick ist.
- Die Frikadellen auf das vorbereitete Blech legen und mit Olivenöl bestreichen, am besten mit einem Pinsel oder den Fingern.
- 25–30 Minuten backen, bis die Frikadellen oben gut gebräunt sind und beim Einstechen klarer Saft austritt. Nach der Hälfte der Backzeit können sie gewendet werden, damit sie gleichmäßiger bräunen.
- Die Bifteki nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Vor dem Servieren leicht mit Zitronensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Abgekühlte Bifteki luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen oder Airfryer erhitzen, damit sie saftig bleiben und außen wieder leicht knusprig werden.
