Banh ran man – frittierte Klebreisbällchen mit Fleischfüllung Recipe
Banh ran man sind außen knusprige und innen weiche Bällchen aus Klebreisteig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Fleisch und Gemüse. In Vietnam kauft man sie als Streetfood-Snack, oft als zweites Frühstück oder nach der Schule. Im Geschmack erinnern sie an asiatische frittierte Teigtaschen, aber statt Weizenteig gibt es einen elastischen, leicht zähen Teig aus Reismehl.
Vorbereitungszeit
45 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
70 Min
Portionen
6
Zutaten
- Klebreismehl - 250 g
- Reismehl - 50 g
- Wasser heiß, aber nicht kochend - 220 ml
- Zucker für den Teig - 1 Esslöffel
- Salz für Teig und Füllung - 0.5 Teelöffel
- Schweinehackfleisch - 200 g
- getrocknete Mu-Err-Pilze eingeweicht und gehackt - 10 g
- Möhre fein gehackt - 1 Stück
- Schalotte fein gehackt - 2 Stück
- Fischsauce für die Füllung - 1.5 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Frittieren - 700 ml
- Chilisauce zum Servieren - 4 Esslöffel
Hauptzutat:
Klebreismehl
Zubereitung
- Die Mu-Err-Pilze mit warmem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann ausdrücken und fein hacken.
- In einer Schüssel Hackfleisch, gehackte Pilze, Möhre, Schalotte, Fischsauce, Pfeffer und eine Prise Salz mischen. Mit der Hand oder einem Löffel kneten, bis alles gut verbunden ist.
- Aus der Füllung kleine Kugeln in Walnussgröße formen und auf einen Teller legen.
- In einer zweiten Schüssel Klebreismehl, normales Reismehl, Zucker und 0,25 Teelöffel Salz mischen. Nach und nach heißes Wasser zugießen und mit einem Löffel rühren, bis ein warmer, weicher Teig entsteht.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, 3–4 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr stark klebrig ist. Ist er zu trocken, etwas Wasser zugeben; ist er zu klebrig, noch etwas Reismehl einarbeiten.
- Den Teig in 16–18 Stücke teilen. Jedes Stück in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken, in die Mitte eine Kugel Füllung setzen und die Ränder sorgfältig verschließen, sodass eine glatte Kugel entsteht. Darauf achten, dass keine Risse bleiben, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.
- In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort an die Oberfläche steigen und sanft frittieren, ohne gleich zu verbrennen.
- Die Bällchen portionsweise 6–8 Minuten frittieren, dabei häufig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und leicht aufgegangen sind. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
- Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Heiß oder warm mit Chilisauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Übrig gebliebene Bällchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig aufwärmen. Bereits einmal aufgetaute Bällchen nicht erneut einfrieren.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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