Banh mi chay – vietnamesisches vegetarisches Sandwich mit Tofu Recipe
Banh mi chay ist die vegetarische Version des berühmten vietnamesischen Sandwichs, bei der das Fleisch durch aromatisches Tofu und knackiges Gemüse ersetzt wird. In Vietnam kauft man solche Sandwiches morgens auf dem Weg zur Arbeit oder abends als schnelles Abendessen. Geschmacklich erinnert es an ein französisches Baguette mit Gemüse, ist dank der Soja-Limetten-Sauce und der marinierten Karotte aber deutlich aromatischer.
Vietnam
Schwierigkeit: Einfach
🌅
Frühstück
☀️
Mittagessen
🌙
Abendmahlzeit
🍿
Snack
🌿
Mild
Sauer
Salzig
Umami
Frisch
Kräuterig
Sättigend
Knusprig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
3
Zutaten
- Baguette - 3 Stück
- Tofu - 300 g
- Karotte - 2 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Koriander - 10 g
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limette - 1 Stück
- Reisessig - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Chilischote - 0.5 Stück
- Gewürzgurke - 1 Stück
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Hauptzutat:
tofu
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und mit der Hand leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Rechtecke schneiden, die zur Länge des Baguettes passen.
- In einer Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, den Saft einer halben Limette und eine Prise Pfeffer verrühren. Den Tofu in die Marinade legen, jedes Stück vorsichtig wenden und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Karotte dazugeben, mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen – sie soll leicht weicher werden, aber knackig bleiben.
- Die frische Gurke in dünne längliche Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden. Die Chili fein hacken (für eine mildere Version die Kerne entfernen). Den Koriander abspülen und trocknen, die Blätter von den dicken Stielen zupfen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofustücke in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Gegen Ende der Bratzeit die restliche Marinade in die Pfanne geben und leicht einkochen lassen, damit der Tofu noch aromatischer wird.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit 1 Teelöffel Limettensaft und 1 Teelöffel Sojasauce verrühren, bis eine glatte, leicht salzige Sauce entsteht.
- Die Baguettes längs aufschneiden, aber nicht ganz durch, sodass eine „Tasche“ entsteht. 2–3 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen oder in eine trockene Pfanne legen, bis die Kruste knusprig und das Innere warm ist.
- Das Innere jedes Baguettes mit der Mayonnaise-Sauce bestreichen. Einige Scheiben frische Gurke und Gewürzgurke auf den Boden legen.
- Eine Portion marinierte Karotte, einige Korianderblätter und die heißen Tofustücke dazugeben. Obenauf etwas gehackte Chili streuen.
- Das Sandwich mit der Hand leicht andrücken, damit sich die Zutaten „setzen“, und sofort servieren, solange das Baguette noch warm und knusprig ist.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
1 Tage
Einfrieren:
Nein
Bereits belegte Sandwiches schmecken frisch am besten und sollten möglichst am selben Tag gegessen werden. Einzelne Komponenten wie gebratener Tofu und marinierte Karotten lassen sich getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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