Atole de chocolate – dickes Schoko-Mais-Getränk Recipe
Atole de chocolate ist ein warmes, dickflüssiges Getränk auf Basis von Maismehl und Milch, verfeinert mit Zartbitterschokolade und Zimt. In Mexiko trinkt man es oft morgens oder abends, besonders an kühleren Tagen und auf festlichen Märkten. Im Geschmack erinnert es an sehr dicke Trinkschokolade kombiniert mit einem zarten Pudding, den man buchstäblich „mit dem Löffel essen“ kann.
Atole de chocolate ist etwas zwischen heißer Schokolade und einem samtigen Pudding, das in Mexiko Menschen in den frühen Morgenstunden und am späten Abend wärmt, besonders an Straßenständen an kühleren Tagen. Maismehl verleiht dem Getränk eine leicht getreidige Note und Sämigkeit, wodurch es sättigender ist als normale Trinkschokolade. Die Kombination aus Zartbitterschokolade, Zimt und Vanille sorgt für einen tiefen, dessertartigen Geschmack, den man buchstäblich mit dem Löffel aus dem Becher essen kann.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, das Maismehl gründlich in kaltem Wasser zu verrühren – bleiben Klümpchen zurück, lassen sie sich später nicht mehr auflösen und das Getränk bekommt „Nockerl“. Während des Eindickens fast ununterbrochen rühren, besonders am Topfboden, da Atole leicht anbrennt, sobald es dicker wird. Wenn du das Getränk besonders glatt haben möchtest, kannst du es nach dem Kochen schnell durch ein Sieb direkt in einen Krug gießen.
Serviervorschläge
Atole sehr heiß in dicken Bechern servieren, am besten mit etwas Einfachem zum Eintunken wie Hefezopf, Buttercroissant oder einem Stück Brioche – eine tolle Alternative zum Wochenendfrühstück. Es eignet sich auch hervorragend als wärmendes Dessert nach einem Winterspaziergang, etwa nach einem Weihnachtsmarktbesuch. Für Erwachsene kannst du ein Espresso dazustellen, den manche direkt in den Becher mit Atole gießen – wie eine Art „Schoko-Latte“.
Zutaten
- Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch, z.B. Hafermilch - 800 ml
- Wasser zum Anrühren des Maismehls - 200 ml
- feines Maismehl etwa 4 Esslöffel, keine Maisstärke - 40 g
- Zartbitterschokolade in kleine Stücke gehackt - 80 g
- Zucker oder mehr nach Geschmack - 3 Esslöffel
- Zimtstange oder 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt - 1 Stück
- Prise Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor - 1 Prise
- Vanilleextrakt optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel oder einem Krug das Maismehl mit kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen, damit keine Klümpchen bleiben. Es sollte eine glatte, flüssige Suspension entstehen.
- Milch in einen Topf gießen, Zimtstange (oder gemahlenen Zimt), Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis die Milch heiß, aber noch nicht kochend ist.
- Die Zimtstange herausnehmen, falls verwendet. Die Maismehlsuspension unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf gießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Bei kleiner Hitze 5–7 Minuten kochen, dabei fast ununterbrochen rühren, bis das Getränk deutlich eindickt und leicht zu blubbern beginnt. Die Konsistenz sollte an einen dünnen Pudding oder sehr dicke Trinkschokolade erinnern.
- Die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und das Getränk gleichmäßig braun ist. Zum Schluss den Vanilleextrakt zugeben, falls verwendet.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker süßen. Wenn das Atole zu dick ist, etwas Milch zugeben und auf dem Herd gründlich einrühren.
- Heiß in Bechern servieren, am besten direkt nach der Zubereitung, da das Getränk beim Abkühlen weiter eindickt.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf etwas Milch oder Wasser zugeben, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
