Arni sto fourno – griechischer Lammbraten mit Kartoffeln Recipe
Arni sto fourno ist langsam im Ofen geschmortes Lamm mit Kartoffeln, Knoblauch und Zitrone, das in Griechenland oft an Familienstsonntagen und Feiertagen serviert wird. Das Fleisch ist zart, saftig und leicht zitronig, und die Kartoffeln saugen den ganzen Geschmack der Sauce auf. Es ist ein bisschen wie unser klassischer Braten mit Kartoffeln, nur kräuteriger und duftend nach Olivenöl.
Arni sto fourno duftet nach einem griechischen Sonntag – Zitrone, Oregano und Rosmarin bilden eine Sauce, die gleichzeitig die Fettigkeit des Lamms sanft ausbalanciert und die Kartoffeln wunderbar aromatisiert. Dieses Gericht ist die Essenz der Ofenküche: Das Fleisch wird langsam unter Deckel zart, während die Kartoffeln Olivenöl, Fleischsaft und die Zitrussauce aufsaugen und dadurch ganz anders schmecken als klassische Ofenkartoffeln. Die deutliche Kräuternote und der Zitrusakzent machen das Ganze leichter als einen typischen, schweren Braten.
Tipps vom Koch
Lamm mag Zeit – wenn möglich, mariniere das Fleisch schon am Vortag und nimm es mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in den Ofen kommt. Achte während des Backens darauf, dass sich in der Form immer etwas Flüssigkeit befindet; wenn die Sauce zu stark einkocht, gib ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe dazu, sonst können die Kartoffeln am Boden anbrennen. In den letzten 20–30 Minuten ohne Abdeckung lohnt es sich, alle paar Minuten in den Ofen zu schauen – die Bräunung soll goldgelb sein, nicht dunkelbraun.
Serviervorschläge
Serviere diesen Lammbraten in einer großen Bratreine direkt auf dem Tisch, so wie man es in Familientavernen macht – jeder nimmt sich selbst Fleisch und Kartoffeln mit Sauce. Dazu passt hervorragend ein einfacher Bauernsalat aus Tomaten, Gurke, roter Zwiebel und Feta sowie ein Glas trockener, leicht kräuteriger Weißwein (z.B. Assyrtiko) oder ein trockener Rotwein mit milden Tanninen. Das Gericht eignet sich besonders für Feiertage, den sonntäglichen Familienbraten oder einen „griechischen Abend“ zu Hause, wenn der Tisch mit mehreren Gerichten zum Teilen gedeckt ist.
Zutaten
- Lammfleisch Stücke mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule - 1.2 kg
- Kartoffeln geschält, in dicke Spalten geschnitten - 1 kg
- Knoblauch 3 Zehen für das Fleisch, 2 für die Marinade - 5 Zehen
- Zitrone Saft und abgeriebene Schale von einer - 2 Stück
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Oregano getrocknet - 2 Teelöffel
- Rosmarin getrocknet oder 2 Zweige frisch - 1 Teelöffel
- Salz zum Einreiben von Fleisch und Kartoffeln
- Pfeffer frisch gemahlen
- Wasser zum Schmoren - 250 ml
- Butter optional, zum Beträufeln des Fleisches - 20 g
Zubereitung
- Das Lammfleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer einige tiefe Einschnitte in das Fleisch machen.
- Drei Knoblauchzehen halbieren und in die Einschnitte im Fleisch stecken. Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer Schüssel den Saft einer Zitrone, die abgeriebene Schale derselben Zitrone, 3 Esslöffel Olivenöl, 2 durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen, Oregano und Rosmarin vermischen. Das Fleisch mit der entstandenen Marinade übergießen und gründlich einmassieren. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Kartoffeln schälen, in dicke Spalten schneiden und in eine große Ofenform geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den Händen mischen, sodass jedes Stück mit Gewürzen bedeckt ist.
- Das marinierte Fleisch zusammen mit der gesamten Marinade auf die Kartoffeln legen. Wasser und den Saft der zweiten Zitrone in die Form gießen, dabei versuchen, die Gewürze nicht vom Fleisch zu spülen.
- Die Form fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken. In den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 1,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln vorsichtig durchmischen, damit sie gleichmäßig garen.
- Nach 1,5 Stunden die Folie entfernen, falls Butter verwendet wird, kleine Stücke auf das Fleisch legen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 20–30 Minuten backen, bis Fleisch und Kartoffeln schön gebräunt sind und die Ränder der Kartoffeln leicht knusprig werden.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. In Portionen schneiden und mit den Kartoffeln und der Sauce vom Boden der Form servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe beträufeln, damit das Fleisch nicht austrocknet und die Kartoffeln nicht anbrennen.
