Zeytinyağlı Enginar – Artischocken in Olivenöl mit Gemüse geschmort Recipe
Zeytinyağlı Enginar ist ein leichtes Gericht aus der Westtürkei, wo Olivenöl fast wie Wasser fließt. In Olivenöl geschmorte Artischocken mit Karotten, Kartoffeln und Erbsen werden kalt als Vorspeise oder leichtes Abendessen serviert. Es ist ein bisschen wie eine mediterrane Version des klassischen Gemüsesalats, nur in deutlich eleganterer Form.
Zeytinyağlı Enginar ist die Quintessenz der ägäischen Küche – viel mildes Olivenöl, Zitrone und Gemüse, das kalt serviert am besten schmeckt. Die Artischocken fungieren als kleine „Schälchen“ für die Gemüsefüllung, wodurch das Gericht sehr elegant aussieht, obwohl es geschmacklich an einen vertrauten Gemüsesalat in mediterraner Version erinnert. Die feine Süße von Karotten und Erbsen verbindet sich mit der Zitrusfrische zu einer leichten, aber aromatischen Vorspeise.
Tipps vom Koch
Bei frischen Artischocken solltest du zügig arbeiten und sie sofort mit Zitrone beträufeln – schon wenige Minuten ohne Schutz reichen, damit sie nachdunkeln und unappetitlich aussehen. Gleichmäßig klein gewürfeltes Gemüse gart in derselben Zeit, deshalb gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel die Weichheit von Karotten und Kartoffeln prüfen. Nach dem Garen unbedingt alles vollständig in der Sauce auskühlen lassen – wenn du das Gericht zu früh in den Kühlschrank stellst, kann das Olivenöl zu stark fest werden und seine seidige Konsistenz verlieren.
Serviervorschläge
Ich serviere dieses Gericht meist als kalte Vorspeise bei größeren Runden – es macht sich auf einer Platte zwischen anderen Mezze, neben Hummus und Oliven, besonders gut. Es passt zu einem trockenen, leichten Weißwein oder gut gekühltem Wasser mit Zitrone und Minze. Es eignet sich auch als Abendessen an heißen Tagen, wenn man nach der Arbeit nichts Schweres möchte und es direkt aus dem Kühlschrank mit einer Scheibe knusprigem Baguette isst.
Zutaten
- Artischocken - 4 Stück
- Karotte - 2 Stück
- Kartoffeln - 2 Stück
- grüne Erbsen - 100 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Olivenöl - 60 ml
- Zitrone (Saft) - 30 ml
- Zucker - 5 g
- Salz - 6 g
- Wasser - 250 ml
- Dill - 10 g
Zubereitung
- Wenn du frische Artischocken verwendest, putze sie so, dass nur die Böden übrig bleiben: den harten Stiel abschneiden, die äußeren harten Blätter entfernen, die Spitze abschneiden und das faserige Innere mit einem Teelöffel auskratzen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht nachdunkeln.
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Karotten und Kartoffeln zugeben, umrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Erbsen einstreuen und umrühren.
- Wasser angießen, Salz, Zucker und die Hälfte des Zitronensafts zugeben. Vorsichtig umrühren, dann die Artischockenböden mit der Vertiefung nach oben daraufsetzen und leicht in das Gemüse drücken.
- Alles mit dem restlichen Olivenöl übergießen und mit einem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten garen, bis Karotten und Kartoffeln weich sind und sich die Artischocken leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht vollständig in der Sauce auskühlen lassen – das ist wichtig, da es kalt serviert wird und die Aromen in dieser Zeit gut durchziehen.
- Vor dem Servieren die Artischocken auf eine Platte legen, ihre Vertiefungen mit dem Gemüse aus dem Topf füllen und mit ein paar Löffeln der Sauce übergießen. Großzügig mit gehacktem Dill bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Reste lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, solange die Artischocken vollständig von der Olivenöl-Zitronen-Sauce bedeckt sind. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Olivenöl wieder flüssig und das Aroma voll zur Geltung kommt.
