Kartoffel-Zapiekanka mit Wurst und Zwiebeln Recipe
Diese Zapiekanka ist etwas zwischen Ofenbraten und „Kühlschrankreste-Verwertung“ – sie nutzt einfache Zutaten, die du oft ohnehin zu Hause hast. In polnischen Haushalten tauchen solche Gerichte besonders an kälteren Tagen auf, wenn jeder Lust auf etwas Deftiges und Wärmendes hat. Eine tolle Möglichkeit, Kartoffeln einmal anders zu servieren als nur gekocht.
Das ist eine Zapiekanka im typisch polnischen Stil: Kartoffeln, Wurst, Zwiebeln und Sahne ergeben ein sättigendes Gericht, das problemlos ein zweigängiges Mittagessen ersetzt. Es erinnert ein wenig an den Sonntagsbraten, aber in Form eines einzigen Auflaufs, bei dem jedes Stück von Soße und Kräutern durchzogen ist.
Tipps vom Koch
Der häufigste Fehler sind zu dicke Kartoffelscheiben – schneide sie wirklich dünn, damit sie gleichmäßig garen und innen nicht hart bleiben. Würze die Sahne-Milch-Soße kräftiger, als du denkst, denn Kartoffeln saugen Salz und Pfeffer wie ein Schwamm auf und das Gericht wird sonst schnell fad. Gönne der Zapiekanka nach dem Backen unbedingt diese 10 Minuten Ruhe – wenn du sie sofort schneidest, zerfällt das Stück und die heiße Soße läuft über den ganzen Herd.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt sie mit einem einfachen Salat aus Sauerkraut oder mit leicht gesalzenen Gurken, die die Fettigkeit der Wurst durchbrechen. Zum Trinken passen Kompott aus Tiefkühlobst oder ein helles, leichtes Bier, wenn du das Gericht bei einem gemütlichen Samstagsmittagessen servierst. Sie ist auch eine hervorragende Wahl nach einem langen Herbstspaziergang oder einer Rückkehr aus den Bergen – in der Form auf den Tisch gestellt, ist sie schneller weg, als du sie schneiden kannst.
Zutaten
- Kartoffeln am besten festkochend oder für Ofengerichte geeignet - 800 g
- Wurst gute, leicht geräucherte Wurst, in Halbscheiben geschnitten - 300 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stücke
- Sahne 18 % oder 30 % - 200 ml
- Milch zum Verdünnen der Soße - 100 ml
- gelber Käse gerieben - 150 g
- Knoblauch durch die Presse gedrückt oder fein gehackt - 2 Zehen
- Öl zum Anbraten von Wurst und Zwiebeln - 1 Esslöffel
- Majoran getrocknetes Kraut - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl oder Butter einfetten.
- Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden, etwa in der Stärke einer 2-Złoty-Münze. Möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Wurst in Halbscheiben schneiden.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht bräunt und Fett austritt.
- Zwiebeln hinzufügen und weitere 5–7 Minuten zusammen braten, häufig rühren, bis die Zwiebeln weich werden und leicht goldgelb sind. Vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Knoblauch, Majoran, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Die Soße probieren – sie sollte deutlich gewürzt sein, da die Kartoffeln einen Teil des Geschmacks aufnehmen.
- Auf den Boden der Auflaufform eine erste Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Leicht salzen.
- Einen Teil der Wurst-Zwiebel-Mischung auf den Kartoffeln verteilen und mit ein paar Löffeln der Sahnesoße übergießen. Die Schichten wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
- Die restliche Soße gleichmäßig über die Oberfläche der Zapiekanka gießen und die Form vorsichtig rütteln, damit die Soße zwischen die Schichten läuft.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen, die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, bevor du schneidest, damit die Zapiekanka etwas fest wird und sich leichter portionieren lässt.
Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank 2–3 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Portionen am besten im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls die Oberfläche zu stark austrocknet, mit etwas Folie abdecken oder einen Schuss Milch/Sahne hinzufügen.
