Kartoffelauflauf mit Speck und Gewürzgurken Recipe
Ein sättigender, sehr polnischer Auflauf aus Kartoffeln, Speck und Gewürzgurken, der schmeckt wie eine Mischung aus Omas Sonntagsessen und einem Gurkenbrot vom Abendbrot. Eine cremige Sahne-Ei-Soße umhüllt die Kartoffeln, und die säuerliche Gurke durchbricht angenehm die Fettigkeit des Specks. Eine großartige Möglichkeit, gekochte Kartoffeln vom Vortag und ein Glas Gurken aus dem Keller zu verwerten.
Dieser Auflauf schmeckt wie ein kräftiges, polnisches Mittagessen in einer Form – mit Kartoffeln, Speck, Sahne und Gewürzgurken, also Zutaten, die man aus der Hausmannskost gut kennt. Die cremige Sahne-Ei-Soße umhüllt die Kartoffeln, während die säuerlichen Gurken die Fettigkeit des Specks angenehm „anknabbern“, sodass das Gericht zwar sehr sättigt, aber nicht schwer im Magen liegt. Er ist die ideale Möglichkeit, übrig gebliebene Kartoffeln und ein angebrochenes Glas Gurken aus dem Kühlschrank sinnvoll zu verwerten.
Tipps vom Koch
Wenn du gekochte Kartoffeln vom Vortag verwendest, schneide sie in etwas dickere Scheiben – so behalten sie nach dem Überbacken besser ihre Form. Brate den Speck geduldig bei mittlerer Hitze, bis er wirklich gebräunt ist und genügend Fett ausgelassen hat; so bekommt der Auflauf ein tiefes, „rauchiges“ Aroma statt nur weicher Speckstücke. Verteile die Gurken nicht zu dicht an einer Stelle, da zu viel Gurkensaft die Soße verwässern kann – lieber gleichmäßig über die ganze Form streuen.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf heiß mit einem einfachen Weißkrautsalat oder einem gemischten Blattsalat, um dem Teller etwas Frische zu geben. Er eignet sich hervorragend als Samstagsessen nach einem langen Spaziergang oder als Abendessen nach einer Winterreise, wenn alle sich nach etwas richtig Deftigem sehnen. Dazu passen Kefir, Buttermilch oder ein Glas gut gekühltes Gurkenwasser (ja, auch die Lake aus dem Glas hat ihre Fans).
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 800 g
- Speck geräuchert, in dünnen Scheiben oder Würfeln - 150 g
- Gewürzgurke mittlere Stücke - 3 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Sahne 18 % oder 30 % - 200 ml
- Ei - 2 Stück
- Hartkäse gerieben, z. B. Gouda - 120 g
- Knoblauch durch die Presse gedrückt oder fein gehackt - 2 Zehen
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen des Specks
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Majoran getrocknetes Kraut - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Wenn sie roh sind, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 8–10 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch nicht zerfallend sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt und der Speck leicht bräunt.
- Die Zwiebel zum Speck geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Gewürzgurken in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Schüssel Sahne, Eier, Knoblauch, Majoran, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine Auflaufform dünn mit Öl oder Fett einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Darauf die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung und die Hälfte der Gewürzgurken verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln bedecken und erneut leicht würzen.
- Die restliche Speck-Zwiebel-Mischung und die übrigen Gurken obenauf geben. Alles mit der Sahne-Ei-Masse übergießen und möglichst gleichmäßig verteilen.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Ränder des Auflaufs leicht blubbern.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich besser schneiden lässt. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen den Auflauf im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls er etwas trocken wirkt, einen Löffel Sahne oder Milch darübergeben. Der Auflauf lässt sich auch portionsweise einfrieren und später im Ofen aufbacken.
