Warme Eier in Meerrettichsoße Recipe
Warme Eier in Meerrettichsoße sind ein einfaches, aber sehr charakteristisches polnisches Gericht, das oft zu Ostern oder als schnelles Mittagessen serviert wird. Gekochte Eier werden mit einer mild-scharfen, cremigen Meerrettichsoße serviert. Man kann sie mit Eiern in Senfsoße aus anderen Küchen vergleichen – nur mit einer deutlich polnischen Meerrettich-Note.
Warme Eier in Meerrettichsoße sind eines dieser Gerichte der polnischen Küche, in denen sich die Schlichtheit der Zutaten mit einem sehr charakteristischen, ausdrucksstarken Geschmack verbindet. Die cremige, weiße Soße auf Basis einer Mehlschwitze und Milch ist durch den Meerrettich mild-scharf und hebt den Geschmack der Eier, ohne sie zu überdecken. Ein Gericht, das besonders mit der Ostertafel verbunden ist, sich in der Praxis aber auch hervorragend als schnelles, wärmendes Mittagessen unter der Woche eignet.
Tipps vom Koch
Die Mehlschwitze in Ruhe bei mittlerer Hitze in Butter zubereiten – das Mehl sollte leicht aufschäumen und seinen rohen Geruch verlieren, darf aber nicht bräunen, sonst bekommt die Soße einen angebrannten Beigeschmack. Den Meerrettich erst zum Schluss, nach dem Abnehmen der Soße vom Herd, zugeben, damit er mehr Schärfe und Aroma behält; bei sehr scharfem Meerrettich aus dem Glas zunächst mit einer kleineren Menge beginnen und nach und nach abschmecken. Die Eier so kochen, dass das Eigelb gestockt, aber nicht grau ist – meist reichen 8–9 Minuten ab Kochbeginn; danach mit kaltem Wasser übergießen, um den Garprozess zu stoppen.
Serviervorschläge
Die Eier in Meerrettichsoße mit Kartoffelbrei oder einem Kartoffel-Sellerie-Püree und einem einfachen Rohkostsalat aus Möhre oder Sauerkraut servieren. Auf dem Ostertisch schmecken sie hervorragend mit einer Scheibe hausgemachtem Brot und einem Gläschen selbstgemachtem Likör, und als schnelles Mittagessen reicht ein Becher Kompott oder Wasser mit Zitrone dazu. Das Gericht eignet sich auch gut als „Rettungsessen“ unter der Woche, wenn im Kühlschrank nur noch ein paar Eier und ein Glas Meerrettich übrig sind.
Zutaten
- Eier - 8 Stücke
- Butter - 2 Esslöffel
- Mehl - 1.5 Esslöffel
- Milch - 400 ml
- geriebener Meerrettich aus dem Glas oder frisch gerieben - 2 Esslöffel
- Sahne - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Zucker zum Ausbalancieren des Geschmacks - 0.5 Teelöffel
- Zitronensaft optional - 1 Teelöffel
- Dill oder Petersiliengrün gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und ab dem Siedepunkt 8–9 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Schälen.
- In einem Topf die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und mit Löffel oder Schneebesen etwa 1 Minute kräftig rühren, bis eine glatte Paste ohne Klümpchen entsteht. Nicht bräunen lassen.
- Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Soße glatt bleibt. Zuerst die Milch portionsweise zugeben, wenn die Soße eindickt, weitere Portionen zugießen.
- Die Soße bei kleiner Hitze 5–7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
- Den Meerrettich zugeben und gründlich verrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Sahne in eine Tasse geben, 2–3 Esslöffel der heißen Soße hinzufügen und verrühren, um sie anzugleichen. Dann die Sahne unter Rühren in den Topf mit der Soße gießen.
- Die Soße mit Salz, Zucker und eventuell Zitronensaft abschmecken. Probieren – sie sollte leicht scharf, aber nicht brennend sein, mit einer dezent süß-säuerlichen Note.
- Die geschälten Eier halbieren oder vierteln.
- Eine Portion Eier auf die Teller legen und mit der heißen Meerrettichsoße übergießen. Mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren, am besten mit Kartoffeln oder Brot.
Aufbewahrung
Die Soße am besten getrennt von den Eiern im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen sehr vorsichtig bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, damit sie nicht gerinnt.
