Türkischer Salat aus gerösteter Möhre mit Tahini und Joghurt Recipe
In diesem Salat verbindet sich süß geröstete Möhre mit einer cremigen Sauce aus Joghurt und Sesampaste Tahini. In der Türkei erscheinen ähnliche Gerichte oft als kalte Vorspeise zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zum Mittagessen auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er etwas an Hummus, ist aber leichter und deutlich gemüsebetonter.
Dieser türkische Salat verbindet die karamellisierte Süße gerösteter Möhren mit der kräftigen Sesamnote von Tahini und kühlem Joghurt – dadurch schmeckt er wie der leichtere, gemüsige Cousin von Hummus. Auf türkischen Tafeln taucht er oft unter den Mezze auf – kalten Vorspeisen, die man langsam mit Brot und gegrilltem Fleisch nascht, lange bevor das Hauptgericht serviert wird. Der Temperaturkontrast (leicht warme Möhren auf kalter Sauce) macht jeden Bissen überraschend vielschichtig.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Möhren an den Rändern wirklich bräunen – genau diese Röstaromen bringen Tiefe in den Geschmack; wenn sie nach 25 Minuten nur weich sind, lass sie noch ein paar Minuten im Ofen. Die Joghurt-Tahini-Sauce so lange rühren, bis sie vollkommen glatt ist; wenn sie zu dick gerät, mit etwas Wasser oder zusätzlichem Zitronensaft verdünnen. Mit der Menge an Knoblauch vorsichtig sein – roh wird er in Kombination mit Joghurt nach etwa einer Stunde im Kühlschrank intensiver, daher lieber mit weniger beginnen und beim nächsten Mal nach Geschmack erhöhen.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat mit warmer Pita, Lawasch oder einfach mit einer kräftigen Scheibe Vollkornbrot – er eignet sich hervorragend als Vorspeise zu gegrilltem Hähnchen oder Lamm. An einem warmen Sommerabend auf dem Balkon passt er als Teil einer „türkischen Platte“: zusammen mit Oliven, Käse und Tomaten, dazu ein Glas gut gekühlter, trockener Weißwein oder Ayran. Für größere Runden stelle ich ihn in einer großen Schale in die Mitte des Tisches, damit sich jeder wie von einem Dip bedienen kann.
Zutaten
- Möhre geschält - 500 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Naturjoghurt dick - 200 g
- Tahini Sesampaste - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Honig oder Ahornsirup - 1 Teelöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Sesam in der Pfanne trocken geröstet - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Möhren in dicke Stifte oder schräge Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Möhren auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen gründlich mischen, sodass jedes Stück mit Öl überzogen ist.
- Die Möhren 25–30 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind; mit einer Gabel prüfen, ob sie sich leicht einstechen lassen.
- In einer Schüssel Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Honig, 1 Esslöffel Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis die Sauce glatt und leicht dicklich ist.
- Die gerösteten Möhren 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben, die Hälfte der Petersilie hinzufügen und vorsichtig mischen.
- Eine Schicht der Joghurt-Tahini-Sauce auf eine Servierplatte streichen, die Möhren darauf verteilen und mit der restlichen Petersilie und dem gerösteten Sesam bestreuen.
- Den Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt der Salat gut als Brotaufstrich oder Beilage; vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Zitronensaft auffrischen.
