Türkischer Bohnenaufstrich mit Paprika und Joghurt Recipe
Ein cremiger Aufstrich aus weißen Bohnen, gerösteter Paprika und einem Hauch Joghurt – ideal zum Bestreichen von Brot. In türkischen Snackbars werden ähnliche Pasten als Teil eines Meze-Tellers serviert, neben Oliven und eingelegtem Gemüse. Im Geschmack erinnert sie etwas an Hummus, ist aber milder und cremiger dank des Joghurts.
Dieser türkische Bohnenaufstrich erinnert an Hummus, ist aber dank Joghurt leichter, cremiger und hat eine dezent milchige Note, die die Gewürze abrundet. Die geröstete Paprika bringt eine leichte Rauchnote und Süße ein, die hervorragend mit Kreuzkümmel und Zitrone harmoniert. Es ist ein typisches Meze – eine Vorspeise zum Teilen am Tisch, wie man sie in der Türkei neben Oliven, eingelegtem Gemüse und frischem Brot serviert.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich deutlich nachgedunkelt ist – dann lässt sie sich problemlos abziehen und das Fruchtfleisch wird süß und weich. Die Bohnen sehr gründlich abtropfen lassen, denn zu viel Flüssigkeit verwässert den Aufstrich und die Konsistenz lässt sich schlechter steuern. Den Joghurt nach und nach zugeben und nach jedem Pürieren probieren – die Säure kann schnell zu dominant werden, besonders wenn der Joghurt kräftiger im Geschmack ist.
Serviervorschläge
Serviere den Aufstrich in einer flachen Schale mit einer leichten Mulde in der Mitte, die du mit gutem Olivenöl füllst, und bestreue alles mit Petersilie – dazu schmeckt warme Pita, Lawasch oder ein kräftig gebackenes Sauerteigbrot besonders gut. Ideal für einen Mezze-Abend: dazu Oliven, Käse, gegrilltes Gemüse und ein Glas trockenen Weißwein oder türkischen Tee. Für Spieleabende zu Hause kannst du ihn statt klassischer Dips mit in Stifte geschnittenem Rohkostgemüse reichen.
Zutaten
- weiße Bohnen, gekocht aus der Dose oder selbst gekocht, abgetropft - 300 g
- rote Paprika zum Rösten - 1 Stück
- Naturjoghurt cremig - 80 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Olivenöl plus etwas zum Beträufeln obenauf - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel optional - 0.25 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 12–15 Minuten rösten, bis die Haut stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird. Dann in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, anschließend die Haut abziehen.
- Die geröstete Paprika in kleinere Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
- Abgetropfte Bohnen, Paprikastücke, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
- Alles zu einer glatten Paste pürieren. Ist sie zu dick, 1–2 Esslöffel Wasser oder etwas mehr Joghurt zugeben und erneut mixen.
- Die Paste abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen.
- Die Paste in eine Schale füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Bei Zimmertemperatur mit Brot, Pita oder frischem Gemüse servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 3–4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl oder Joghurt wieder cremig rühren.
