Türkisches Rührei mit Paprika und weißem Käse Recipe
Fluffiges Rührei mit angebratener Paprika und Stücken von salzigem weißem Käse ist ein Frühstück, das problemlos einen ganzen Brunch ersetzt. In türkischen Haushalten werden Eier oft mit Gemüse und Käse kombiniert, damit das Frühstück sättigender und bunter wird. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen klassischem Rührei und einem leichten Gemüseauflauf aus der Pfanne.
Dieses Rührei ist vom türkischen Frühstück inspiriert, bei dem Eier fast immer mit Gemüse und Käse kombiniert werden und so eine sättigende, farbenfrohe Mahlzeit ergeben. Die Mischung aus gebratener Paprika, cremigen Eiern und salzigem weißem Käse erinnert an etwas zwischen klassischem Rührei und einer leichten Pfannen-Frittata.
Tipps vom Koch
Brate die Paprika, bis sie an den Rändern leicht gebräunt ist – dann entwickelt sie ihre Süße und wird nicht wässrig. Rühre die Eier bei niedrigerer Hitze langsam, bis sie gestockt, aber noch cremig sind; bei voller Hitze trocknen sie schnell aus. Den Käse erst ganz zum Schluss zugeben, damit er nur warm wird und in spürbaren Stücken bleibt, statt zu einer einheitlichen Masse zu schmelzen.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei mit warmem Brot – am besten Pita oder angeröstetes Baguette – sowie frischen Tomaten und Gurken, wie beim türkischen Frühstück. Bei einem gemütlichen Wochenendbrunch steht es bei mir zusammen mit Oliven, einer Schale Naturjoghurt und starkem Tee mit Zitrone auf dem Tisch. Abends eignet es sich als schnelles, eiweißreiches Abendessen nach dem Training, zusammen mit einem einfachen Gurkensalat mit Kräutern.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Paprika - 1 Stück
- weißer Käse salzig, schnittfest (z. B. Feta) - 70 g
- Butter - 20 g
- Schnittlauch fein gehackt - 2 Esslöffel
- Milch - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Paprika waschen, Kerngehäuse und weiße Häute entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
- Weißen Käse mit den Fingern zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
- Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die gewürfelte Paprika zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich wird und an den Rändern leicht bräunt.
- Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Hitze unter der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren und die Eimasse über die angebratene Paprika gießen.
- Die Eier vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel vom Rand zur Mitte schieben, bis sie zu stocken beginnen, aber noch leicht cremig sind.
- Wenn die Eier fast gestockt sind, den zerbröselten Käse und den Schnittlauch hinzufügen und noch 20–30 Sekunden sanft rühren, damit der Käse warm wird, aber nicht vollständig schmilzt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen – das Rührei gart durch die Resthitze der Pfanne noch etwas nach; sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Aufbewahrung
Rührei schmeckt frisch am besten. Wenn doch etwas übrig bleibt, kannst du es abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Nicht zu lange erhitzen, damit es nicht trocken wird.
