Türkischer Aufstrich aus Oliven und Walnüssen Recipe
Ein dicker, aromatischer Aufstrich aus schwarzen Oliven, Walnüssen und Kräutern ist die türkische Antwort auf Tapenade. In der Türkei stehen solche Brotaufstriche zum Frühstück neben Käse, Tomaten und Brot auf dem Tisch, eignen sich aber auch hervorragend als Party-Snack. Der Geschmack ist tief, leicht rauchig und nussig – ideal, um Brotstücke hineinzutunken.
Dieser türkische Aufstrich aus schwarzen Oliven und Walnüssen hat einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, der aus der Kombination von gerösteten Nüssen, Kräutern und Tomatenmark entsteht. In türkischen Haushalten landet er zum Frühstück neben Weißkäse und frischem Brot auf dem Tisch, kann es geschmacklich aber problemlos mit der bekannteren französischen Tapenade aufnehmen.
Tipps vom Koch
Röste die Walnüsse unbedingt in einer trockenen Pfanne, bis sie intensiv duften – ohne diesen Schritt bleibt der Aufstrich geschmacklich flach. Steuere die Konsistenz, indem du pulsierend mixt und die Masse zwischendurch von den Wänden des Mixbehälters nach unten schabst; wenn du eine „Dip“-Konsistenz bevorzugst, gib ein bis zwei Esslöffel Olivenöl extra dazu. Gönn der Paste vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank, erst dann werden die Aromen rund und milder.
Serviervorschläge
Zum Wochenendfrühstück serviere ihn mit warmer Pita oder frischem Sauerteigbrot, Gurkenscheiben und starkem türkischem Tee. Für einen Weinabend eignet er sich hervorragend als Dip zu Crackern, Grissini und Ofengemüse (z.B. Karotten und Stangensellerie). Unter der Woche rettet er oft das Abendessen – einfach auf geröstetes Brot streichen und ein paar Kirschtomaten dazugeben.
Zutaten
- schwarze Oliven, entsteint - 200 g
- Walnüsse - 50 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Petersilie, glatt grob gehackt - 2 Esslöffel
- Thymian, getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Paprika, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer, frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Walnüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie leicht bräunen und intensiv duften; anschließend abkühlen lassen.
- Oliven aus der Lake abgießen und auf Küchenpapier trockentupfen, damit der Aufstrich nicht zu wässrig wird.
- Knoblauch schälen und in ein paar kleinere Stücke schneiden.
- Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
- Oliven, Walnüsse, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Thymian, Paprika und Pfeffer in einen Food Processor oder Standmixer geben.
- 20–30 Sekunden pulsierend mixen, bis sich die Zutaten zu verbinden beginnen, dann weiter mixen, bis eine Paste entsteht – du kannst kleine Stückchen für eine interessantere Textur darin lassen.
- Den Aufstrich abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft oder etwas Pfeffer nachwürzen; Salz ist meist nicht nötig, da die Oliven salzig sind.
- Die Paste in eine Schale füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Wunsch mit Petersilienblättchen garnieren.
- Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden, dann gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in ein sauberes Glas oder eine gut schließende Dose füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So hält er sich in der Regel 4–5 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft auffrischen.
