Türkischer Salat mit Kuskus und geröstetem Gemüse Recipe
Ein bunter Salat aus feinem Kuskus, gerösteter Paprika, Zucchini und Zwiebel, verfeinert mit Kräutern und Zitrone. In der Türkei werden ähnliche Salate häufig bei Familientreffen und Picknicks serviert, weil sie sich gut transportieren lassen und bei Zimmertemperatur stehen können. Im Geschmack erinnert er etwas an Taboulé, aber mit deutlich mehr geröstetem Gemüse.
Dieser türkische Kuskus-Salat verbindet die Frische von Kräutern und Zitrone mit dem rauchigen Aroma gerösteter Gemüse – so schmeckt er wie ein Gericht aus einer kleinen Ägäis-Taverne. Der Kuskus saugt den Saft der Gemüse und der Zitrone auf und ergibt eine leichte, aber wirklich sättigende Komposition, die an Taboulé erinnert, nur in einer noch gemüsigeren, reichhaltigeren Variante. Es ist eines dieser Gerichte, die nach einer Stunde bei Zimmertemperatur sogar noch besser schmecken als direkt nach dem Mischen.
Tipps vom Koch
Röste das Gemüse so, dass es an den Rändern leicht dunkel wird – diese gebräunten Stellen bringen am meisten Geschmack, also nimm das Blech nicht zu früh aus dem Ofen. Nachdem du den Kuskus mit Brühe übergossen hast, lockere ihn unbedingt mit einer Gabel auf, bevor er ganz abkühlt, sonst verklumpt er und der Salat verliert seine Leichtigkeit. Wenn du ihn für ein Picknick oder fürs Büro planst, salze ruhig ein wenig kräftiger – kalt schmecken die Aromen weniger intensiv.
Serviervorschläge
Serviere den Salat bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten zum Beträufeln und mit Pita oder knusprigem Baguette. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Halloumi und eignet sich daher perfekt als Hauptbeilage für ein sommerliches Grillfest im Garten. Dazu passt ein leichtes, trockenes Weißwein oder einfach gut gekühltes Wasser mit Minze und Zitronenscheiben.
Zutaten
- Kuskus - 200 g
- Paprika, rot - 1 Stück
- Paprika, gelb - 1 Stück
- Zucchini - 1 kleines Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Kirschtomaten - 150 g
- Brühe Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß - 250 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Petersilie glatt, gehackt - 3 Esslöffel
- Minze frisch, gehackt - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Halbmonde, die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
- Das Gemüse auf das Blech geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen und alles mit den Händen vermischen.
- 18–20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an einigen Stellen leicht gebräunt. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Inzwischen die Brühe aufkochen. Den Kuskus in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Anschließend die Körner mit einer Gabel auflockern, damit keine Klümpchen bleiben, und vollständig abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten halbieren. Petersilie und Minze fein hacken.
- In einer großen Schüssel Kuskus, geröstetes Gemüse, Tomaten, Kräuter, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und den Zitronensaft vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf etwas Olivenöl und Zitronensaft ergänzen, falls der Salat trocken wirkt.
