Türkischer Aufstrich aus weißem Käse mit Koriander und Zitrone Recipe
Ein cremiger Aufstrich aus weißem Käse, Joghurt, frischem Koriander und Zitronensaft ist ein schneller türkischer Snack zu Brot oder Gemüse. In türkischen Haushalten erscheinen ähnliche Pasten zum Frühstück oder als Teil eines Meze-Tellers für den Abend. Im Geschmack erinnert sie an eine Kräuter-Frischkäsecreme mit einem leichten, zitrusfrischen Akzent.
Dieser türkische Aufstrich aus weißem Käse verbindet die cremige Textur von Quark oder Frischkäse mit der deutlichen Frische von Koriander und einem zitronigen Akzent, wodurch er leichter und aromatischer ist als klassische polnische Brotaufstriche. Joghurt macht ihn luftig, und eine kleine Menge Knoblauch hebt den Geschmack, ohne ihn zu dominieren. So holst du im Handumdrehen das Gefühl eines türkischen Frühstücks oder eines Meze-Abends an deinen Tisch.
Tipps vom Koch
Passe die Konsistenz an das Brot an: Zu knusprigem Baguette oder Pita darf die Paste ruhig etwas stückig bleiben, für dünne Cracker ist eine fein pürierte, glatte Version besser. Mit Salz sparsam umgehen – bei salzigem Käse wie Feta erst nach Zugabe der Zitrone abschmecken und dann vorsichtig nachsalzen. Wenn die Paste länger auf dem Tisch stehen soll (z. B. bei einer Party), bereite sie etwas fester zu, da der Joghurt sie bei Zimmertemperatur leicht verflüssigt.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich sie zum Wochenendfrühstück mit warmem Brot, Tomaten und Gurken – der Tisch wirkt sofort wie ein kleines Hotelbuffet. Sie eignet sich auch hervorragend als Dip zu Rohkost beim Heimkinoabend, als leichtere Alternative zu schweren Fertigsaucen. Dazu passen türkischer Schwarztee, selbstgemachte Limonade oder ein trockener Weißwein, wenn du sie als Teil einer Meze-Auswahl anbietest.
Zutaten
- weißer Käse - 200 g
- Joghurt - 100 g
- Koriander - 2 Esslöffel
- Zitrone - 0.5 Stück
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 0.5 Zehe
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Den weißen Käse in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Wenn du einen sehr salzigen Käse wie Feta verwendest, zunächst kein Salz hinzufügen.
- Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles mit der Gabel zerdrücken oder mit einem Löffel verrühren, bis eine relativ glatte, cremige Paste entsteht. Für eine ganz glatte Konsistenz kannst du einen Stabmixer verwenden.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Koriander abbrausen, trocknen und fein hacken.
- Knoblauch, Koriander, ein paar Teelöffel Zitronensaft und eine Prise Pfeffer in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen.
- Die Paste probieren und erst jetzt bei Bedarf etwas Salz hinzufügen – je nach Käsesorte kann sie bereits recht salzig sein. Falls du einen kräftigeren Zitrusgeschmack magst, noch etwas Zitronensaft zugeben.
- Die Paste in eine kleine Schale füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren nach Belieben mit einer Prise gehacktem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Olivenöl wieder cremig rühren.
