Türkische Suppe aus Linsen mit gerösteter Paprika Recipe
Diese Suppe verbindet cremige rote Linsen mit dem Aroma gerösteter Paprika und ergibt so einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack. In der Türkei stehen Linsensuppen oft an Werktagen zum Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch, weil sie günstig, sättigend und leicht aufzuwärmen sind. Ähnlich wie bei der italienischen Minestrone kocht jeder Haushalt dieses Gericht ein wenig anders, aber es wärmt immer von innen.
W Turcji zupy z soczewicy często podaje się na śniadanie lub jako pierwsze danie obiadu, zwykle z cytryną i pieczywem. To jedno z najpopularniejszych, domowych dań, bo jest tanie, sycące i dobrze znosi odgrzewanie.
Diese türkische Suppe aus roten Linsen und gerösteter Paprika hat eine samtige Konsistenz und einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, den man mit roher Paprika allein nicht erreicht. Sie ist ein Alltagsgericht aus türkischen Haushalten – günstig, sättigend und unglaublich aromatisch, ein wenig wie unser „Eintopf aus einem Topf“. Die Kombination aus Kreuzkümmel, edelsüßem und scharfem Paprikapulver mit Zitrone macht die Suppe zugleich wärmend und erfrischend.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka wnosi głębię i naturalną słodycz, której nie daje surowa papryka gotowana w zupie.
- Dokładne płukanie soczewicy sprawia, że zupa jest aksamitna, a nie kredowa w smaku.
- Dodanie przypraw na tłuszcz przed bulionem wydobywa ich aromat i tworzy bardziej złożony smak.
Tipps vom Koch
Die Paprika so lange rösten, bis die Haut deutlich nachdunkelt und stellenweise schwarz ist – erst dann wird das Fruchtfleisch süß und rauchig und die Haut lässt sich nach dem Abdecken leicht abziehen. Linsen müssen nicht eingeweicht werden, sollten aber sehr gründlich gespült werden, damit die Suppe nicht mehlig wirkt. Nach dem Pürieren unbedingt probieren und erst dann die Zitrone zugeben – mit der Säure kann man leicht übertreiben, wenn man sie „nach Gefühl“ vor Ende der Garzeit hineingießt.
Serviervorschläge
Die Suppe sehr heiß mit einer dicken Scheibe frischem Brot oder türkischem Pide servieren – ein perfektes Abendessen nach einem langen, verregneten Tag. Obenauf kann ein Löffel dicker Joghurt und ein Spritzer Öl mit Paprikapulver gegeben werden, was auf dem Teller bei einem Abendessen mit Freunden großartig aussieht. Dazu passt schwarzer Tee im türkischen Glas oder ein leichtes Rotweinchen zu einem späten Herbst- oder Winterabendessen.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – jeśli skórka nie będzie mocno ściemniała, trudno ją będzie obrać i zupa straci dymny charakter.
- Uważaj, by przyprawy nie smażyły się dłużej niż kilkadziesiąt sekund bez płynu, bo łatwo je przypalić i zupa zrobi się gorzka.
- Cytrynę dodawaj na końcu, po zmiksowaniu – nadmiar soku może zdominować delikatny smak soczewicy.
Zamienniki
- Bulion warzywny możesz zastąpić drobiowym, jeśli nie gotujesz w wersji wegetariańskiej.
- Zamiast kuminu użyj mielonej kolendry, gdy nie przepadasz za typowym „kminowym” aromatem.
- Jeśli nie masz świeżej cytryny, dodaj odrobinę octu winnego na końcu gotowania.
Zutaten
- rote Linsen in einem Sieb abgespült - 200 g
- rote Paprika zum Rösten - 2 Stück
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem Würfel guter Qualität - 1 l
- Tomatenmark konzentriert - 2 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl oder Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Zitronensaft zum Schluss - 1 Esslöffel
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten rösten, bis die Haut stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit einem Teller oder Folie abdecken, damit sich die Haut leichter löst. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel in kleine Würfel, die Karotte in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Die Karotte hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten.
- Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel zugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften, dabei nicht anbrennen lassen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten. Dann die abgespülten Linsen einstreuen, die geschnittene geröstete Paprika zugeben und mit Brühe aufgießen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen und die Karotte weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt oder nur teilweise pürieren, je nachdem, ob du eine rustikalere Konsistenz bevorzugst. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Heiß servieren und mit Petersilie bestreuen. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da sie beim Stehen eindickt. Reste können sich auch gut einfrieren lassen.
Ich koche diese Suppe immer dann, wenn nach der Woche leicht welke Karotten und Paprika im Kühlschrank liegen – das Rösten rettet ihren Geschmack. Oft bereite ich gleich eine doppelte Portion am Sonntagabend zu und habe so ein fertiges Mittagessen für zwei Tage im Homeoffice.
