Türkisches Rührei mit Tomaten und Kräutern in Butter Recipe
Ein zartes Rührei mit Tomatenstückchen, in Butter gebraten und mit frischen Kräutern bestreut – die einfachere Cousine des bekannteren Menemen. In türkischen Haushalten wird ein solches Frühstück mit einem Korb Brot, Oliven und Käse gegessen, oft lange und ohne Eile. Bei uns eignet es sich als schnelles, aber ein wenig „urlaubsmäßiges“ Frühstück.
Dieses Rührei ist eine vereinfachte, hausgemachte Version des türkischen Menemen – weniger Sauce, dafür mehr zarte, buttrige Eier mit saftigen Tomatenstückchen. Die Kräuter bringen Frische und lassen das Ganze wie ein Frühstück auf einer Terrasse über der Ägäis schmecken. Eine wunderbare Möglichkeit, aus einfachen Eiern ein Frühstück mit leichtem Urlaubsflair zu machen.
Tipps vom Koch
Brate die Tomaten nicht zu lange – sie sollen nur leicht weich werden, aber nicht zu einer Sauce zerfallen, sonst wird das Rührei wässrig. Rühre die Eier in Ruhe und nicht zu häufig bei kleiner Hitze; wenn sie noch einen Tick zu weich aussehen, nimm die Pfanne vom Herd, denn sie garen durch die Resthitze nach. Wenn du sehr saftige Tomaten verwendest, kannst du den wässrigsten Kern mit den Kernen vorsichtig herausschneiden, damit die Konsistenz cremiger bleibt.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei mit aufgewärmtem Pitabrot, frischem Baguette oder einfach mit einer Scheibe Sauerteigbrot – perfekt zum Tunken in Eigelb und Tomatensaft. Dazu passen Oliven, Gurkenscheiben und starker schwarzer Tee im Glas, wie in türkischen Haushalten. Dieses Frühstück eignet sich besonders für gemütliche Sonntagmorgen, wenn du etwas Schnelles, aber nicht völlig „auf die Hand“ essen möchtest.
Zutaten
- Eier - 4 Stücke
- Tomaten - 2 Stücke
- Butter - 25 g
- Milch - 2 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Dill gehackt - 1 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn die Schale sehr hart ist, kannst du sie vorher mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, das ist aber nicht unbedingt nötig.
- Schnittlauch und Dill fein hacken.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
- Die gewürfelten Tomaten zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft abgeben, aber noch ihre Form behalten.
- Die Hitze auf klein reduzieren. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und ein paar Sekunden warten, bis sie am Rand zu stocken beginnt.
- Das Rührei vorsichtig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel rühren, die gestockten Teile vom Rand zur Mitte schieben. 3–4 Minuten garen, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eier vollständig fest sind – sie garen durch die Resthitze der Pfanne nach. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste möglichst frisch essen; im Kühlschrank gut abgedeckt maximal 1 Tag aufbewahren und vorsichtig bei niedriger Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, damit das Rührei nicht trocken wird.
