Türkisches Rührei mit Joghurt und Kräutern Recipe
Dieses zarte Rührei wird zum Schluss mit dickem Joghurt und vielen frischen Kräutern verfeinert, wodurch es besonders cremig und leicht säuerlich wird. In der Türkei stehen solche Eier zum Frühstück neben Oliven, Käse und Brot auf dem Tisch – als leichtere Alternative zu den tomatenlastigen Varianten. Im Geschmack erinnert es etwas an französisches Rührei mit Sahne, ist aber leichter und kräuterbetonter.
Dieses türkische Rührei mit Joghurt und Kräutern verbindet französische Cremigkeit mit der Frische des Nahen Ostens – statt Sahne kommt hier dicker, leicht säuerlicher Joghurt zum Einsatz. Durch die große Menge an Kräutern schmeckt es wie ein Morgen auf einer Terrasse in Istanbul, wo Eier neben Schälchen mit Oliven und Käse serviert werden. Das Frühstück ist sättigend, aber nicht schwer und eignet sich ideal für Tage, an denen ein langes Vormittagspensum vor dir liegt.
Tipps vom Koch
Den Joghurt unbedingt erst hinzufügen, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde – sonst kann er gerinnen und das Rührei verliert seine glatte Konsistenz. Die Eier seltener rühren als bei klassischem Rührei: die Masse langsam mit dem Spatel vom Rand zur Mitte schieben, bis sie noch leicht glänzt und gerade an der Grenze zum Stocken ist. Wenn du sehr dicken Joghurt nach griechischer Art verwendest, gib etwas mehr kaltes Wasser dazu, damit er sich leichter mit den Eiern verbindet.
Serviervorschläge
Serviere dieses Rührei mit warmem Pitabrot oder einem aufgewärmten Weizen-Roggen-Brötchen und einem kleinen Schälchen grüner Oliven. Dazu passt hervorragend türkischer Tee aus der Kanne oder ein starker schwarzer Kaffee, wenn du dieses Frühstück an einem hektischen Arbeitstag zubereitest. Für einen Wochenendbrunch kannst du einen Teller mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Gurken mit etwas Olivenöl und Sumach dazustellen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Naturjoghurt dick, am besten griechischer Art - 80 g
- Butter - 15 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt - 1.5 Esslöffel
- Dill gehackt - 1 Esslöffel
- Petersilie gehackt - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel leicht verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbinden, die Masse aber noch nicht völlig homogen ist.
- Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glattrühren, sodass er flüssiger, aber immer noch dick ist.
- In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl und Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, aber noch nicht bräunt.
- Die Eier in die Pfanne gießen und in der ersten Minute nicht rühren, damit sie am Rand leicht stocken können. Dann das Rührei vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vom Rand zur Mitte schieben.
- Das Rührei 3–4 Minuten unter sanftem Rühren garen, bis es fast gestockt, aber noch leicht cremig und glänzend ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Joghurt und den Großteil der gehackten Kräuter (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) hinzufügen und schnell, aber behutsam unterheben. Das Rührei wird dadurch noch cremiger.
- Das Rührei auf Teller geben, mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste möglichst schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag kalt, zum Beispiel als Brotbelag, verzehren. Zum Aufwärmen ist dieses Rührei weniger geeignet, da es schnell trocken wird.
