Thailändischer Salat mit Rindfleisch und Kräutern Recipe
Thailändischer Salat mit Rindfleisch und Kräutern ist eine leichte, aber sehr aromatische Mahlzeit, die in Thailand an heißen Tagen oft anstelle eines schweren Mittagessens gegessen wird. Saftige Rindfleischscheiben treffen hier auf viele frische Kräuter, Limette und Chili. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus Salat und gegrilltem Steak – ideal für sommerliche Runden am Tisch.
Yam nua to tajska sałatka z grillowaną wołowiną popularna w ulicznych knajpkach i na nocnych targach. Zwykle je się ją jako lekkie danie „do ryżu” lub przekąskę do dzielenia się przy stole.
Dieser thailändische Salat mit Rindfleisch und Kräutern verbindet saftiges Fleisch mit einer großen Menge frischer Minze, Koriander und Limette, wodurch er gleichzeitig leicht und sehr aromatisch ist. Die Textur lebt von Kontrasten – zartes Rindfleisch, knackiges Gemüse und scharfes Chili machen das Gericht zu etwas zwischen Salat und Grillsteak. In Thailand isst man solche Salate oft bei Hitze, weil sie erfrischen und den Magen nicht belasten.
Dlaczego ta wersja działa
- Stek smażony w całości, a potem cienko krojony pozostaje soczysty i łatwo miesza się z warzywami.
- Sos przygotowany osobno pozwala dopasować ostrość i kwaśność do własnego smaku przed polaniem sałatki.
- Duże listki ziół dają aromatyczne, świeże kęsy zamiast gubić się jak drobno siekana natka.
- Mieszanie tuż przed podaniem utrzymuje sałatę chrupiącą i zapobiega rozwodnieniu sosu.
Tipps vom Koch
Brate oder grille das Rindfleisch sehr kurz wie ein Steak – am besten ist es, wenn es innen noch leicht rosa ist, dann bleibt es weich und saftig; nach dem Braten unbedingt 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor du es aufschneidest. Probiere das Dressing mehrmals und balanciere den Geschmack mit Limette, Zucker und Fischsauce aus: Es soll sauer-salzig-süß mit deutlicher Schärfe sein. Den Salat erst direkt vor dem Servieren mischen, damit die Salatblätter nicht welken und nicht zu viel Wasser ziehen.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte, damit sich jeder selbst bedienen kann – er ist eine tolle Alternative zu klassischem Kartoffelsalat beim Sommergrillen. Dazu passt gut gekühlter Weißwein mit frischer Säure, z. B. Sauvignon Blanc, oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer. Ideal für einen Abend auf Balkon oder im Garten, wenn es zu heiß für ein schweres Essen ist, du aber trotzdem etwas Herzhaftes möchtest.
Na co uważać
- Nie smaż wołowiny na niedogrzanej patelni – puści sok i będzie szara zamiast rumiana.
- Nie kroj mięsa od razu po smażeniu; bez odpoczynku wypuści soki i sałatka zrobi się wodnista.
- Nie polewaj sałaty sosem z wyprzedzeniem, bo zwiędnie i straci chrupkość.
- Nie siekaj ziół zbyt drobno, bo szybko ściemnieją i stracą świeży wygląd.
Zamienniki
- Polędwicę możesz zastąpić antrykotem lub rostbefem, smażąc je odrobinę dłużej dla podobnej miękkości.
- Część sosu rybnego da się zastąpić jasnym sosem sojowym, zostaw jednak choć 1 łyżkę dla tajskiego aromatu.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce, jeśli wolisz łagodniejszy, maślany smak.
Zutaten
- Rinderfilet oder Rinderentrecôte ohne Knochen, am Stück - 350 g
- Römersalat oder Blattsalatmischung gewaschen und trocken geschleudert - 100 g
- Gurke in Halb scheiben geschnitten - 1 Stück
- Kirschtomaten halbiert - 10 Stück
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frischer Koriander mit Stängeln gehackt - 4 Esslöffel
- frische Minze gehackte Blätter - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden, dann weniger thailändischer Geschmack - 2 Esslöffel
- Zucker oder Honig - 1 Teelöffel
- rote Chilischote fein gehackt, ohne Kerne für eine mildere Version - 1 Stück
- Öl zum Braten des Rindfleischs - 1 Esslöffel
- Salz zum Würzen des Fleisches
- Pfeffer zum Würzen des Fleisches
- ungesalzene Erdnüsse grob gehackt; bei Allergie weglassen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Nimm das Rindfleisch etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Eine große Pfanne oder Grillpfanne auf recht hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und auf der Oberfläche verteilen.
- Das Fleisch in die sehr heiße Pfanne legen. 3–4 Minuten auf einer Seite braten, bis eine braune Kruste entsteht, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Für medium sollte die Mitte beim Anschneiden noch leicht rosa sein.
- Das gebratene Rindfleisch auf einen Teller legen und 5–7 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Säfte im Inneren und das Fleisch wird saftiger.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Rohrzucker und gehackte Chilischote verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Auf einer großen Platte die Salatblätter auslegen. Gurke, Kirschtomaten und feine Streifen der roten Zwiebel hinzufügen.
- Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten dünn sein, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
- Die Rindfleischscheiben auf das Gemüse legen. Alles mit gehacktem Koriander, Minze und Erdnüssen bestreuen.
- Den Salat mit dem vorbereiteten Limetten-Fischsaucen-Dressing übergießen. Vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, sodass Fleisch und Gemüse mit dem Dressing überzogen sind, ohne die Zutaten zu zerdrücken.
- Sofort servieren, wenn das Fleisch noch leicht warm und das Gemüse schön knackig ist.
Aufbewahrung
Reste des Salats möglichst schnell kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten Fleisch, Gemüse und Dressing getrennt lagern und innerhalb von 1 Tag verzehren, da die Kräuter schnell an Frische verlieren und der Salat sonst wässrig wird.
Ich mache diesen Salat immer, wenn Freunde zum Spiel vorbeikommen und wir spontan den Grill anwerfen – das Rindfleisch kommt auf den Rost, während ich Kräuter und Gemüse in einer großen Schüssel mische. Er ist immer als Erstes weg, noch bevor die Chips leer sind.
