Thailändische Suppe aus Butternut-Kürbis und Zitronengras Recipe
Cremige, leicht pikante Suppe aus Butternut-Kürbis mit Zitronengras und Kokosmilch ist die thailändische Antwort auf unsere herbstliche Kürbissuppe. In Thailand isst man solche Suppen oft abends, wenn nach der Tageshitze eine kühlere, ruhigere Zeit kommt. Das Aroma von Limette und Ingwer wirkt wie eine weiche Decke – es wärmt und hebt die Stimmung.
Diese thailändische Suppe aus Butternut-Kürbis verbindet das herbstliche, polnische Bedürfnis nach Wärme mit typisch asiatischer Frische von Zitronengras, Limette und Ingwer. Die Süße des Kürbisses, gebrochen durch Zitrusnoten und Kokosmilch, ergibt eine Creme, die gleichzeitig einhüllt und leicht belebt. Das Gericht erinnert an thailändische Abende nach einem heißen Tag – ruhig, aber voller Aromen.
Tipps vom Koch
Der Kürbis sollte so lange gekocht werden, bis die Gabel hineingleitet wie in Butter – zu kurz gegart ergibt eine stückige, weniger samtige Konsistenz. Zitronengras am besten zuerst mit dem Messerrücken leicht zerdrücken, dann im Ganzen mitkochen und vor dem Pürieren entfernen, damit die Suppe keine Fasern enthält. Sei auch mit der Limettenmenge vorsichtig – gib sie am Ende nach und nach dazu und probiere, damit die natürliche Süße des Kürbisses nicht überdeckt wird.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen mit etwas Kokosmilch obendrauf servieren, bestreut mit Koriander oder Schnittlauch und gerösteten Erdnüssen für einen Texturkontrast. Dazu passen Wasser mit Limette und Minze oder ein trockener Riesling, der die Zitrusnoten betont. Eine ideale Suppe für einen faulen, dunklen Feierabend, wenn dir nach etwas Wärmendem statt klassischer Brühe ist.
Zutaten
- Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt es geht auch normaler Speisekürbis - 800 g
- Kokosmilch Vollfettmilch macht die Suppe cremiger - 400 ml
- Gemüse- oder Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln sein, selbstgemacht schmeckt aber besser - 700 ml
- Zitronengras bei Bedarf durch die Schale von 1 Limette ersetzen - 2 Stängel
- frischer Ingwer Stück von ca. 3 cm - 20 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Öl z. B. Rapsöl oder Traubenkernöl - 2 Esslöffel
- rote Currypaste Menge an die Schärfe der Paste anpassen - 1.5 Esslöffel
- Fischsauce Veganer können Sojasauce verwenden - 1.5 Esslöffel
- Zucker oder weißer Zucker - 1 Teelöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel von etwa 2 cm schneiden.
- Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sie aufbrechen und ihr Aroma freigeben, dann jeweils in 2–3 Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste hinzufügen. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Kürbis zugeben und umrühren, damit er mit der Currypaste überzogen ist. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Brühe angießen, Zitronengrasstängel, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist und sich beim Einstechen mit der Gabel leicht zerdrücken lässt.
- Zitronengrasstängel aus dem Topf nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder portionsweise im Standmixer zu einer glatten Creme pürieren.
- Kokosmilch hinzufügen, umrühren und 3–5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne stark zu kochen.
- Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Zucker zugeben, damit der Geschmack gleichzeitig leicht süß, salzig und säuerlich ist.
- Die heiße Suppe mit frischem Koriander bestreut servieren. Für die Optik kannst du ein paar Tropfen Kokosmilch auf die Oberfläche geben.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren (ohne Kokosmilch). Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht stark kochen, damit die Kokosmilch später nicht ausflockt.
