Thailändisches Omelett mit Glasnudeln und Gemüse Recipe
Ein fluffiges Omelett, gefüllt mit Glasnudeln und knackigem Gemüse, ist ein beliebtes Frühstück und schnelles Mittagessen in thailändischen Haushalten. Es ist ein bisschen wie unser Rührei mit Extras, nur in einer sättigenderen Version und als großer Fladen serviert.
Dieses thailändische Omelett ist eine clevere Kombination aus fluffigen Eiern und Glasnudeln und wirkt wie „zwei Gerichte in einem“ – Frühstück und Mittagessen zugleich. Die Nudeln im Inneren dienen als zarte Füllung, während die knackige Möhre und der Schnittlauch Struktur und Frische bringen, ein bisschen wie bei einem Pad Thai, das in einem goldenen Fladen eingeschlossen ist. Kräftige Soja- und Fischsauce sorgen für deutliches Umami, sodass das Omelett kaum Beilagen braucht.
Tipps vom Koch
Weiche die Glasnudeln so ein, dass sie weich, aber noch elastisch sind – wenn sie zu weich werden, wird das Omelett schwer und gummiartig. Brate bei mittlerer statt hoher Hitze: Wenn die Ränder goldbraun sind, sich leicht von der Pfanne lösen und die Mitte nur noch leicht wackelt, ist es Zeit zum Wenden. Nimm dir einen Moment, um die Pfanne gut vorzuheizen und eine dünne, gleichmäßige Ölschicht zu verteilen – das ist der Schlüssel zu gleichmäßiger Bräunung ohne Anbrennen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten servieren, in Pizzastücke geschnitten, mit einem Schälchen süßer Chilisauce oder würzigem Ketchup zum Dippen. Es schmeckt hervorragend zu Jasmin-Grüntee oder einem Glas gut gekühltem Wasser mit Limette, besonders an heißen Tagen. Bei mir landet es oft als schnelles, kräftiges Essen auf dem Tisch, wenn wir spät vom Training nach Hause kommen und alle „sofort“ Hunger haben.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Glasnudeln trocken - 40 g
- Möhre grob gerieben oder in feine Stifte geschnitten - 0.5 Stück
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Fischsauce kann durch zusätzliche Sojasauce ersetzt werden - 1 Esslöffel
- gemahlener Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Ketchup oder süße Chilisauce zum Servieren, optional -
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 8–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und bei Bedarf mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden, damit sie sich leichter essen lassen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Sojasauce, Fischsauce und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwa 30 Sekunden aufschlagen, bis die Masse einheitlich und leicht schaumig ist.
- Die eingeweichten Glasnudeln, die geriebene Möhre und den gehackten Schnittlauch zu den Eiern geben. Vorsichtig vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- In einer mittelgroßen Pfanne (ca. 24 cm) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass der Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.
- Die gesamte Eimasse in die Pfanne gießen. Mit einem Löffel Glasnudeln und Gemüse gleichmäßig verteilen.
- 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite des Omeletts goldbraun ist und die Ränder zu stocken beginnen. Die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben – wenn sie sich leicht lösen, ist das ein gutes Zeichen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze braten, bis die Oberfläche des Omeletts fast vollständig gestockt ist.
- Zum Wenden das Omelett vorsichtig auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne umgedreht daraufsetzen und mit einer schnellen Bewegung zurück in die Pfanne stürzen. Noch 1–2 Minuten braten, bis die zweite Seite leicht gebräunt ist.
- Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Wie eine Pizza in Dreiecke schneiden und sofort mit Ketchup oder süßer Chilisauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Das Omelett schmeckt frisch am besten, kann aber, falls etwas übrig bleibt, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden. Vor dem Essen kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen; nicht mehrfach aufwärmen.
