Thailändischer Salat aus grüner Papaya in europäischer Version (Som Tam mit Karotte) Recipe
Som Tam ist der berühmte thailändische Salat aus grüner Papaya – knackig, sauer und scharf. In dieser Version verwenden wir leichter erhältliche Karotten und Gurke, behalten aber den typischen Geschmack bei. Ein ideales Gericht für heiße Tage, oft als Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert.
Diese europäische Version von Som Tam bewahrt die Essenz des thailändischen Street‑Food‑Salats – den Kontrast von Schärfe, Säure und Süße – basiert aber auf Karotten und Gurke, die du in jedem Gemüseladen bekommst. Die Knackigkeit des Gemüses in Kombination mit Knoblauch, scharfer Chili und der salzig‑süßen Sauce sorgt für echte Erfrischung an heißen Tagen. Eine großartige Möglichkeit, Thailand‑Feeling zu bekommen, ohne grüne Papaya im Spezialladen suchen zu müssen.
Tipps vom Koch
Schneide oder reibe das Gemüse in sehr dünne Stifte – je dünner, desto besser nimmt es das Dressing auf und bleibt trotzdem knackig. Würze das Dressing schrittweise: zuerst Limette und Fisch‑/Sojasauce, dann Zucker und Chili, und probiere nach jeder Zugabe, bis die Balance stimmt. Achte darauf, den Salat nicht zu früh mit zu viel Dressing zu übergießen – steht er länger als 20–30 Minuten, beginnt die Gurke Wasser zu ziehen und die Mischung verliert an Biss.
Serviervorschläge
Sofort nach der Zubereitung als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Nackensteaks oder Spießen servieren – er schneidet wunderbar durch die Fettigkeit des Fleisches. Dazu passen gekühltes helles Bier, ein leicht trockener Riesling oder einfach Wasser mit Limette und Minze. Der Salat eignet sich besonders für sommerliche Grillabende im Garten oder auf dem Balkon, wenn alle Lust auf etwas Leichtes, aber Geschmackintensives haben.
Zutaten
- Karotte (in lange, dünne Streifen oder Julienne gerieben) - 3 Stücke
- frische Gurke (in dünne Stifte geschnitten) - 1 Stück
- Kirschtomaten (halbiert) - 10 Stück
- dünne grüne Bohnen (2–3 Minuten blanchiert und in 3–4 cm Stücke geschnitten) - 80 g
- Knoblauch (leicht angedrückt) - 2 Zehen
- frische Chilischote (oder mehr nach Geschmack; für eine mildere Version die Kerne entfernen) - 1 Stück
- Limettensaft (frisch gepresst) - 3 Esslöffel
- Fischsauce (für Veganer Sojasauce verwenden) - 2 Esslöffel
- Palmzucker oder brauner Zucker - 1.5 Esslöffel
- geröstete, ungesalzene Erdnüsse (grob gehackt) - 40 g
- Fleischtomate (in Achtel geschnitten; optional, für mehr Saft) - 1 Stück
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in lange, dünne Streifen reiben (z. B. mit einer Julienne‑Reibe oder einem Sparschäler und die Streifen anschließend mit dem Messer schneiden). Die Gurke in dünne Stifte schneiden.
- Falls du tiefgekühlte grüne Bohnen verwendest, diese 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie hellgrün und leicht weich, aber noch knackig sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Knoblauch und Chili in eine große Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Stößel (z. B. dem Ende eines Nudelholzes) zerdrücken, bis sie leicht zerfallen und Saft abgeben. Sie müssen keine Paste werden, kräftig zerdrücken reicht.
- Zucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken – das Dressing soll gleichzeitig sauer, salzig und süß sein.
- Karotten, Gurke, Bohnen, Kirschtomaten und ggf. die größere Tomate in die Schüssel geben. Das Gemüse 1–2 Minuten vorsichtig, aber kräftig mit den Händen oder Löffeln mischen und leicht andrücken, damit es Saft abgibt und das Dressing aufnimmt.
- Zum Schluss den Großteil der gehackten Erdnüsse hinzufügen und nochmals durchmischen.
- Den Salat auf einen Teller oder in eine Schüssel geben und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange das Gemüse noch sehr knackig ist.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt am besten frisch, wenn das Gemüse noch sehr knackig ist. Reste können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden, werden aber mit der Zeit weicher und wässriger. Für die Vorbereitung im Voraus das Dressing getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse mischen.
