Tacos de papa – Kartoffel-Tacos mit Käse und Salsa Recipe
Tacos de papa sind einfache, hausgemachte Tacos mit einer Füllung aus Kartoffeln und Käse, die in Mexiko oft für fleischlose Freitage oder günstige Familienessen zubereitet werden. Die Kartoffelfüllung ist cremig und mild, während frische Salsa und knackiger Salat für Frische sorgen. Es ist ein bisschen wie unsere Pierogi Ruskie, nur in Tortilla-Form und mit Limette.
Tacos de papa sind mexikanisches Comfort Food in seiner einfachsten Form – eine weiche Kartoffel-Käse-Füllung in einer knusprig gebratenen Tortilla. Der Geschmack erinnert tatsächlich an Pierogi Ruskie, aber mit einer schärferen Chili-Note, frischem Koriander und Limette statt Sahne. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus wenigen günstigen Zutaten etwas zaubert, das wie Streetfood aus einem Imbiss in einer kleinen mexikanischen Stadt schmeckt.
Tipps vom Koch
Das Kartoffelpüree sollte wirklich glatt und gut gewürzt sein, denn es trägt den gesamten Geschmack – probiere es, bevor du es in die Tortillas füllst, und salze bei Bedarf nach. Erwärme die Tortillas nur kurz, bis sie elastisch sind; wenn sie zu trocken werden, brechen sie beim Falten. Beim Braten der Tacos nicht zu früh wenden – erst drehen, wenn die Ränder deutlich goldbraun und knusprig sind, sonst kann die Füllung herauslaufen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten servieren, mit einem Berg Salat, frischer Salsa und einem zusätzlichen Limettenviertel zum Beträufeln am Tisch. Dazu passt gut ein einfacher Naturjoghurt mit etwas Salz (ähnlich der mexikanischen „agua de jocoque“) oder kalte Buttermilch aus dem Kühlschrank, die die Schärfe des Chilis mildert. Ideal für ein fleischloses Freitagabendessen nach der Arbeit oder ein schnelles, sättigendes Essen für Freunde, ohne viel Geld auszugeben.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- Käse - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- pflanzliches Öl - 4 Esslöffel
- Maistortilla - 12 Stück
- Salat - 0.5 Kopf
- Tomaten - 2 Stück
- Koriander - 0.5 Bund
- Limette - 2 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- Salz - 1.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Anschließend mit einem Stampfer zu einem glatten Püree zerdrücken.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den durch die Presse gedrückten Knoblauch zur Zwiebel geben und unter Rühren 1 weitere Minute braten.
- Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben, geriebenen Käse, 0,75 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, bis der Käse durch die warmen Kartoffeln leicht zu schmelzen beginnt.
- Den Salat in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote fein hacken, für eine mildere Version die Kerne entfernen.
- In einer Schüssel Tomaten, Chilischote, gehackten Koriander, den Saft von 1 Limette und eine Prise Salz vermischen – so entsteht eine einfache frische Salsa.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und elastisch sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion der Kartoffelfüllung geben, auf einer Hälfte verstreichen und die Tortilla zur Hälfte zusammenklappen, leicht andrücken.
- Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tacos je 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
- Die fertigen Tacos auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Die Tacos mit Salat bestreut, mit frischer Tomatensalsa übergossen und mit dem Saft der zweiten Limette beträufelt servieren.
Aufbewahrung
Gebratene Tacos schmecken frisch am besten, können aber im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1 Tag aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgewärmt werden. Die Kartoffelfüllung lässt sich separat 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.
