Tacos de lengua – Tacos mit geschmorter Rinderzunge Recipe
Tacos de lengua gehören in Mexiko zu den Streetfood-Delikatessen, die Einheimische lieben und Touristen mit der Zartheit des Fleisches überraschen. Rinderzunge wird lange in einer aromatischen Brühe geschmort, bis sie butterweich ist, und kommt dann mit einfachen Beilagen in eine warme Tortilla. Ein großartiges Gericht für ein Wochenendessen im Stil von „Wir machen unsere eigene Taco-Bar auf dem Tisch“.
Tacos de lengua sind die Quintessenz des mexikanischen Streetfoods – ein Gericht, das unscheinbar wirkt und dann mit butterzarter, lange geschmorter Rinderzunge überrascht. Die Kombination aus intensivem Rindfleisch-Umami, knackiger Zwiebel, frischem Koriander und Limette ergibt einen außergewöhnlich ausgewogenen Biss: fettig, säuerlich, pikant und frisch zugleich. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, die Küche „von innen“ kennenzulernen, indem man ein weniger offensichtliches, aber sehr edles Stück vom Rind verwendet.
Tipps vom Koch
Koche die Zunge wirklich so lange, bis die Gabel ohne jeden Widerstand hineingleitet – wenn das Fleisch noch dagegenhält, gib ihm weitere 20–30 Minuten und teste erneut. Ziehe die Haut ab, solange die Zunge noch warm ist; abgekühlt lässt sie sich schwerer schälen und du verlierst mehr Fleisch. Beim Anbraten nicht zu oft rühren – lass die Stücke in Ruhe bräunen, denn die Röstaromen an den Rändern bringen den meisten Geschmack.
Serviervorschläge
Tacos de lengua eignen sich perfekt als „Do-it-yourself“-Gericht für ein entspanntes Treffen mit Freunden – stelle eine Schüssel mit Fleisch, warme Tortillas und Toppings auf den Tisch und jeder baut sich seine eigenen Tacos. Serviere dazu eine einfache Tomatensalsa oder Salsa verde sowie eine Schüssel ensalada de nopales oder einen einfachen Salat mit Limette. Zum Trinken passen helles Lagerbier, Michelada oder hausgemachte Agua fresca mit Limette oder Hibiskus.
Zutaten
- Rinderzunge - - 1 kg
- Zwiebel - - 2 Stück
- Knoblauch - - 5 Zehe
- Lorbeerblatt - - 3 Stück
- Pfefferkörner - - 8 Stück
- Salz - - 2 Teelöffel
- Maistortilla - - 18 Stück
- Koriander - - 1 Bund
- Limette - - 3 Stück
- Chilischote - - 2 Stück
- Pflanzenöl - - 2 Esslöffel
- Rinderbrühe - - 1.5 l
Zubereitung
- Die Zunge unter kaltem Wasser gründlich abspülen, in einen großen Topf legen und mit Rinderbrühe oder Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt ist.
- Eine geschälte, halbierte Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme mit Deckel 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge sehr weich ist – beim Einstechen mit der Gabel sollte sie leicht nachgeben.
- Die gekochte Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, sie aber noch warm ist.
- Die Haut der Zunge mit einem Messer einschneiden und mit den Fingern abziehen – sie sollte sich relativ leicht lösen, solange das Fleisch noch warm ist.
- Die geschälte Zunge in dünne Scheiben und anschließend in Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit sie gut in die Tortillas passt.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die geschnittene Zunge hineingeben und 5–7 Minuten braten, dabei umrühren, bis sie an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Die zweite Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Chilischote in dünne Ringe schneiden, den Koriander grob hacken, die Limetten in Viertel schneiden.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind, und unter einem Tuch warmhalten, damit sie nicht austrocknen.
- In jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, mit Zwiebeln, Chili und Koriander bestreuen, mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren, solange alles noch heiß ist.
Aufbewahrung
Gegarte Rinderzunge hält sich, in der Brühe oder etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahrt, 2–3 Tage und kann portionsweise in der Pfanne wieder aufgewärmt werden. Fertig belegte Tacos sollten jedoch frisch gegessen werden, da Tortillas und Toppings sonst weich und matschig werden.
