Suppe aus eingelegtem Chinakohl Suan Cai mit Schweinefleisch Recipe
Suan cai ist chinesischer eingelegter Kohl, eine Verwandte unserer Gewürzgurke und des Sauerkrauts. In Nordchina ist eine solche Suppe ein typisches Wintergericht: Sie wärmt, ist leicht säuerlich und sehr sättigend. In dieser Version verwenden wir zu Hause fermentierten Chinakohl oder gewöhnliches polnisches Sauerkraut – das Ergebnis ist überraschend ähnlich, und der Geschmack verbindet vertraute Noten mit etwas ganz Neuem.
Suan cai ist ein traditionell fermentierter Chinakohl aus Nordchina und wird im Winter ähnlich verwendet wie bei uns Sauerkraut für Bigos. Suppen auf dieser Basis sollen wärmen und Fleisch- sowie Gemüsevorräte aus den heimischen Einmachgläsern und Fässern aufbrauchen.
Diese Suppe aus eingelegtem Kohl Suan Cai mit Schweinefleisch verbindet die nordchinesische Tradition der Winterfermente mit dem den Polen vertrauten Geschmack von Sauerkraut. Die leicht säuerliche, wärmende Brühe mit zartem Schweinefleisch erinnert ein wenig an Bigos in Suppenform, allerdings mit deutlicher Note von Ingwer, Knoblauch und asiatischen Gewürzen. Ein Gericht, das exotisch schmeckt und gleichzeitig überraschend heimisch wirkt.
Warum diese Version funktioniert
- Das Anbraten von Ingwer, Knoblauch und Fleisch baut Tiefe auf, sodass die Suppe nicht nur einfach sauer schmeckt.
- Kurz angebratener Kohl bleibt bissfest und behält das klare, typische Aroma der Fermentation.
- Tofu, das erst zum Schluss dazugegeben wird, macht die Suppe sättigender, ohne die Brühe mit Fett zu beschweren.
- Zucker und Sojasauce balancieren die Säure aus und verleihen der Suppe einen eher „brühenartigen“ Charakter.
Tipps vom Koch
Probiere den Kohl unbedingt vor dem Kochen – wenn er sehr sauer ist, spüle ihn kurz unter fließendem Wasser ab, damit er den Geschmack nicht dominiert. Brate das Schweinefleisch bei hoher Hitze an, bis es leicht gebräunt ist – das gibt der Brühe Tiefe und verhindert, dass die Suppe flach schmeckt. Nach Zugabe des Kohls bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist, aber das Gemüse nicht zerkocht – die Suppe sollte noch Struktur haben.
Serviervorschläge
Sehr heiß servieren, mit frischem Koriander oder Schnittlauch und, falls du magst, etwas Chiliöl obenauf. Dazu passt eine Schale gedämpfter Reis oder eine Scheibe Vollkornbrot, wenn du den polnischen Akzent beibehalten möchtest. Diese Suppe ist wie gemacht für eiskalte Abende, nach einem Skitag oder einem langen Spaziergang mit dem Hund, wenn du dich richtig aufwärmen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Wenn der Kohl sehr sauer ist, spüle ihn kurz ab, sonst kann die Suppe einen herben, adstringierenden Nachgeschmack bekommen.
- Brate den Knoblauch nicht zu lange – wenn er bräunt, wird die Suppe bitter und schwer.
- Gib den Tofu erst zum Schluss dazu und rühre nur vorsichtig, da die Würfel leicht zerbrechen.
- Verkürze die Garzeit des Fleisches nicht zu stark – es soll weich werden und nicht zäh bleiben.
Zutaten
- eingelegter Kohl (z. B. Sauerkraut oder eingelegter Chinakohl) leicht ausgedrückt - 300 g
- Schweineschulter oder Schweinenacken in dünne Streifen geschnitten - 300 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem hochwertigen Brühwürfel - 1.2 l
- frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten - 15 g
- Knoblauch leicht angedrückt - 3 Zehen
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Öl z. B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- Zucker gleicht die Säure aus - 0.5 Teelöffel
- gemahlener weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
- Naturtofu in Würfel geschnitten; optional - 150 g
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den eingelegten Kohl leicht ausdrücken, die aufgefangene Lake separat beiseitestellen, und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Er soll faserig bleiben, aber ohne sehr lange Streifen, die sich am Löffel verheddern und das Essen erschweren.
- Das Schweinefleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden und grobe Fettstücke sowie Häute entfernen, damit es schneller weich wird. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und mit der Messerseite leicht andrücken oder fein hacken.
- Das Öl in einem Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie intensiv duften und leicht glasig werden, aber hell bleiben – sobald sie zu bräunen beginnen, die Hitze sofort reduzieren.
- Das Schweinefleisch zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis es außen nicht mehr rosa ist und stellenweise leicht bräunt. Am Topfboden sollten sich braune Röstspuren bilden – sie sind die Geschmacksbasis der Brühe.
- Den gehackten eingelegten Kohl hinzufügen, gründlich mit dem Fleisch vermischen und weitere 3–4 Minuten braten. Der Kohl soll heiß werden, leicht weicher werden und intensiv säuerlich-salzig duften, aber weder ansetzen noch am Rand anbrennen.
- Die Brühe angießen, Sojasauce und Zucker hinzufügen und dabei die Röstspuren vom Topfboden lösen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein reduzieren, den Topf zudecken und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Brühe ein vollmundiges, säuerlich-salziges Aroma entwickelt hat.
- Den Tofu in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. In den letzten 5 Minuten der Garzeit zur Suppe geben und sehr vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht zerfallen – sie sollen nur gut durchwärmen und elastisch bleiben.
- Zum Schluss die Suppe mit weißem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz oder mit der zurückbehaltenen Kohllake abschmecken, wenn du mehr Säure möchtest. Die fertige Suppe ist leicht trüb, mit zarter Schweinefleisch-Einlage und Kohl, der noch einen leichten Biss hat.
- Sehr heiß servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Wenn du Schärfe magst, träufle kurz vor dem Essen ein paar Tropfen Chilisöl darüber, bis sich rote Schlieren auf der Oberfläche bilden.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen gut umrühren und nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Tofu am besten frisch zugeben, wenn die Suppe bereits aufgewärmt ist.
Ich habe diese Suppe zum ersten Mal nach einem Dezembermarkt gekocht, als ich völlig durchgefroren mit nassem Schal nach Hause kam und das einzig Sinnvolle im Kühlschrank Sauerkraut war. Seitdem koche ich sie immer, wenn ich in der Tiefkühltruhe ein Stück Schweineschulter finde und keine Kraft für aufwendiges Kochen habe.
