Spanisches Rührei mit Paprika und Kartoffeln Recipe
Dieses Rührei ist ein sättigendes Frühstück im spanischen Stil: weiche Eier, angebratene Kartoffeln und süße Paprika in einer Pfanne. In vielen Bars in Spanien werden ähnliche Gerichte morgens für Arbeiter serviert, die einen kräftigen Start in den Tag brauchen. Die Aromen erinnern ein wenig an eine Tortilla de Patatas, aber hier ist alles lockerer und weniger „offiziell“.
Dieses Gericht erinnert an die Frühstücke in kleinen Straßenbars in Spanien, in denen Arbeiter vor einem langen Tag für ein schnelles, kräftiges Essen anhalten. Es verbindet cremige Eier mit innen weichen und an den Rändern angebratenen Kartoffeln sowie süßer Paprika, gewürzt mit typisch spanischem Paprikapulver. Insgesamt ist es weniger formell als eine Tortilla, aber genauso sättigend und voller Geschmack.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben oder kleine Würfel, damit sie weich werden, bevor die Eier in die Pfanne kommen – sie brauchen am meisten Zeit. Rühre das Rührei vorsichtig und brate es nicht zu einem trockenen „Omelett“, sondern nimm die Pfanne vom Herd, wenn die Eier noch leicht feucht sind. Wenn du eine Pfanne verwendest, in der schnell etwas anbrennt, brate lieber bei etwas geringerer Hitze und rühre die Kartoffeln öfter um, statt sie später retten zu müssen.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei direkt aus der Pfanne mit dicken Brotscheiben, mit denen man Kartoffeln und Eier aufnehmen kann – genau so wird es in spanischen Bars gemacht. Es eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Wochenendmorgen oder als schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit mit einem einfachen Tomatensalat dazu. Zum Frühstück passt schwarzer Kaffee, zur Mittagszeit leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone oder ein kleines Glas Orangensaft.
Zutaten
- Eier in eine Schüssel aufgeschlagen - 4 Stück
- Kartoffeln geschält, in etwa 1 cm kleine Würfel geschnitten - 250 g
- Paprika rot, in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie frisch, gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Brot zum Servieren, optional geröstet - 2 Scheiben
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen.
- Die gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind; falls sie zu bräunen beginnen, die Hitze reduzieren.
- Zwiebel und Paprika hinzufügen, bei Bedarf 1 Esslöffel Olivenöl zugeben und weitere 5–6 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.
- In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und dem edelsüßen Paprikapulver verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.
- Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Kartoffeln mit dem Gemüse gleichmäßig verteilen und dann die Eiermasse darübergießen.
- Das Rührei 3–4 Minuten stocken lassen, dabei mit einem Holzspatel vorsichtig vom Pfannenboden her umrühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht feucht und cremig sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren, am besten mit Brotscheiben, mit denen man das Rührei direkt aus der Pfanne aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Reste möglichst noch am selben Tag aufessen. Kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Öl oder Wasser erwärmen, dabei vorsichtig umrühren. Längere Lagerung im Kühlschrank beeinträchtigt die Konsistenz von Kartoffeln und Eiern deutlich.
