Spanisches Rührei mit Kartoffeln und Spinat Recipe
Dieses sättigende Rührei mit angebratenen Kartoffeln und grünem Spinat erinnert an Frühstücke in kleinen Bars, in denen Berufstätige vor der Arbeit für eine schnelle, warme Mahlzeit vorbeikommen. Die Kartoffeln sind innen weich und an den Rändern leicht gebräunt, die Eier umhüllen sie mit einer cremigen Schicht. Es ist etwas zwischen Rührei und einer sehr lockeren Tortilla – ideal für einen gemütlichen Morgen.
Dieses Rührei verbindet den Komfort eines hausgemachten Frühstücks mit der Atmosphäre spanischer Bars, in denen Eier mit Kartoffeln Alltag und kein „Festtagsgericht“ sind. Die cremige Eiermasse umhüllt die weichen, angebratenen Kartoffeln und den zarten Spinat und ergibt etwas zwischen klassischem Rührei und einer lockeren Tortilla de patatas. So ersetzt ein einziges Gericht eine vollwertige, sättigende Mahlzeit und nicht nur ein kleines Frühstück.
Tipps vom Koch
Kartoffelwürfel langsam braten – wenn du sie zu stark bräunst, werden sie außen dunkel, bleiben innen aber hart. Die Eier bei deutlich reduzierter Hitze in die Pfanne geben und in Ruhe von den Rändern her rühren, die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Masse noch leicht flüssig ist – auf dem Teller gart sie schnell nach und wird trocken, wenn du sie zu lange brätst. Spinat nach dem Waschen gut trocknen, da überschüssiges Wasser die Eier verdünnt und ihnen die Cremigkeit nimmt.
Serviervorschläge
Serviere dieses Rührei mit einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot oder einer einfachen Knoblauch-Olivenöl-Crostini. Dazu passt perfekt ein schwarzer Kaffee aus der Espressokanne oder ein Glas Orangensaft – wie in kleinen Frühstücksbars in Spanien. Ideal für ein entspanntes Wochenendfrühstück, wenn du spät aufstehst und Frühstück und Mittagessen zu einer kräftigen Mahlzeit verbinden möchtest.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Kartoffeln - 250 g
- Spinat - 80 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Milch - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz
- Pfeffer
- Paprika (geräuchert) - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- In einer mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln zugeben und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie innen weich und an den Rändern leicht goldbraun sind. Wenn sie zu stark bräunen, die Hitze reduzieren.
- Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, nur bis er intensiv zu duften beginnt.
- Spinat waschen, trocknen und grob hacken. In die Pfanne geben und 1–2 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren. Leicht salzen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, eine Prise Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Zu dem Gemüse in der Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl geben und auf dem Pfannenboden verteilen. Die Hitze auf klein stellen und die Eiermasse hineingießen.
- Das Rührei 3–5 Minuten bei kleiner Hitze garen, dabei vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eier vollständig fest sind – sie garen durch die Resthitze der Pfanne noch nach.
- Sofort servieren, am besten mit einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1 Tag aufessen. Vor dem Verzehr schonend in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, ohne zu stark zu erhitzen, damit das Rührei nicht trocken wird.
