Spanischer Salat mit Thunfisch, Eiern und grünen Bohnen Recipe
Dieser Salat erinnert an den baskischen Ensalada-mixta-Stil, in dem Thunfisch, Eier und Gemüse kombiniert werden. Grüne Bohnen bringen Biss, und Olivenöl und Essig ergeben ein einfaches, aber sehr aromatisches Dressing. Eine tolle Idee für ein sommerliches Mittagessen, das man in einer Box mit zur Arbeit oder zum Picknick nehmen kann.
Dieser Salat ist eine sehr bodenständige Version der baskischen Ensalada mixta – schlicht, aber mit Charakter: salziger Thunfisch, cremige Eier und knackige grüne Bohnen ergeben ein sättigendes, eiweißreiches Gericht. Die Kartoffeln machen ihn eher zu einem leichten spanischen Mittagessen als zu einer Vorspeise, und das säuerlich-senfige Olivenöl-Dressing verbindet alle Zutaten wunderbar. Ein Gericht, das lauwarm ebenso gut schmeckt wie komplett durchgekühlt am nächsten Tag.
Tipps vom Koch
Nimm die Bohnen aus dem Wasser, solange sie noch leicht knackig sind – wenn du sie zu weich kochst, verliert der Salat an Frische und Farbe. Lege die Eier nach dem Kochen unbedingt in sehr kaltes Wasser, dann bleibt das Eigelb schön gelb ohne grauen Rand. Es ist praktisch, die Kartoffeln schon vorher (z.B. morgens vor der Arbeit) zu kochen und abkühlen zu lassen, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Salat leicht gekühlt mit einer Scheibe knusprigem Baguette oder mit in der Pfanne gerösteten Brotscheiben, die den restlichen Dressing vom Teller aufnehmen. Zum Trinken passt ein leicht trockener Weißwein (z.B. Verdejo) sehr gut oder einfach Wasser mit Zitrone und Eiswürfeln, wenn du den Salat in einer Box mit ins Büro nimmst. Eine sehr praktische Wahl für ein sommerliches Mittagessen auf dem Balkon oder ein Abendessen nach dem Schwimmbad, wenn man nicht lange am Herd stehen möchte.
Zutaten
- Thunfisch in Olivenöl Abtropfgewicht - 160 g
- Eier hart gekocht - 3 Stück
- grüne Bohnen (Buschbohnen) frisch oder tiefgekühlt, ohne Enden - 200 g
- Kartoffeln in der Schale gekocht, in Scheiben geschnitten - 200 g
- Tomate in Spalten geschnitten - 2 Stück
- rote Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl für das Dressing - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig für das Dressing - 1 Esslöffel
- Senf mild, für das Dressing - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Koche die grünen Bohnen in gesalzenem Wasser 5–7 Minuten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Koche die Eier hart (etwa 9–10 Minuten ab dem Siedepunkt), schrecke sie in kaltem Wasser ab, schäle sie und schneide sie in Viertel.
- Koche die Kartoffeln in der Schale, lasse sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Scheiben.
- Bereite in einer kleinen Schüssel das Dressing zu: Olivenöl, Essig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Richte auf einem großen Teller oder in einer Schüssel die Kartoffelscheiben, die grünen Bohnen, die Tomatenspalten und die Zwiebelstreifen an.
- Füge den abgetropften Thunfisch hinzu, zerpflücke ihn in kleinere Stücke, und verteile die geviertelten Eier darauf.
- Alles mit dem Dressing beträufeln und die Zutaten vorsichtig mit einer Gabel etwas verschieben, damit das Dressing an die meisten Gemüse gelangt, ohne die Eier zu zerdrücken.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Wenn möglich, Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Gemüse nicht zu weich wird.
