Spanische Tortilla mit grünem Erbsen und Schinken Recipe
Dies ist eine Variation der spanischen Tortilla, bei der statt nur Kartoffeln grüner Erbsen und Schinkenstücke zum Einsatz kommen. In Spanien werden solche Omeletts oft in Würfel geschnitten und als Tapas zu einem Glas Wein oder Bier serviert. Bei uns eignet sich die Tortilla hervorragend als sättigendes Frühstück oder schnelles Mittagessen mit Salat.
Diese Tortilla ist ein spanischer Klassiker in einer farbenfroheren Version – der leicht süßliche Erbsen und der Schinken durchbrechen die Kartoffelbasis, sodass jeder Bissen ein wenig anders schmeckt. Sie fängt perfekt die Atmosphäre spanischer Tapas-Bars ein, in denen solche Omeletts in Würfel geschnitten und im Stehen zu einem Glas Wein oder einem kleinen Bier gegessen werden.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist geduldiges Braten bei niedriger Hitze – wenn du es zu eilig hast, brennen die Kartoffeln außen an und bleiben innen hart. Beim Wenden der Tortilla sollte der Teller größer als die Pfanne und trocken sein, und die Bewegung entschlossen; wenn du unsicher bist, kannst du die Masse zunächst in zwei kleinere Tortillas aufteilen. Das Innere sollte leicht saftig, aber nicht flüssig sein – nach dem Herunternehmen von der Hitze garen die Eier noch etwas nach.
Serviervorschläge
Für ein Wochenendfrühstück in Dreiecke geschnitten mit einem einfachen Rucola-Tomaten-Salat und starkem Kaffee aus der Espressokanne servieren. Wenn du sie als Tapas auf einer heimischen „spanischen“ Party servierst, in Würfel schneiden, auf Zahnstocher stecken und mit einem Glas trockenem Weißwein oder einem leichten Lagerbier anbieten. Für ein schnelles Mittagessen reicht eine Schüssel Salat mit Olivenöl und Weinessig sowie eine Scheibe knuspriges Baguette dazu.
Zutaten
- Eier zimmertemperiert - 6 Stück
- grüner Erbsen tiefgekühlt oder frisch - 150 g
- gekochter Schinken in Würfel geschnitten; es kann auch Serrano-Schinken verwendet werden - 100 g
- Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 200 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Olivenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Kartoffelscheiben und Zwiebel hinzufügen. 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind und die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
- In der Zwischenzeit den grünen Erbsen in gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen, bis er weich ist, dann abgießen.
- Zu den Kartoffeln und der Zwiebel den gewürfelten Schinken und den Erbsen geben. Noch 2 Minuten unter Rühren braten, damit sich die Zutaten gut verbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
- Den Inhalt der Pfanne zu den Eiern geben und vorsichtig vermischen, damit die Erbsen nicht zerdrückt werden.
- In derselben Pfanne das restliche 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und die Oberfläche glatt streichen.
- Bei niedriger Hitze 7–8 Minuten braten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht flüssig ist. Dabei die Ränder gelegentlich mit einem Pfannenwender anheben, damit die Masse von oben nach unten fließen kann.
- Wenn die Oberfläche fast gestockt ist, die Pfanne mit einem großen, trockenen Teller abdecken, die Tortilla mit einer entschlossenen Bewegung auf den Teller stürzen und anschließend wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu braten.
- Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Tortilla vollständig gestockt, innen aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste der Tortilla halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig aufwärmen oder kalt als Snack bzw. Lunch unterwegs essen.
