Spanische Suppe mit Muscheln und Tomaten mit Knoblauch Recipe
Diese aromatische Suppe aus Muscheln, Tomaten und Knoblauch erinnert an die Strand-Tapas-Bars in Galicien, wo Meeresfrüchte so frisch sind, dass sie im Topf manchmal noch „klopfen“. Die Brühe ist leicht tomatig, duftet nach Weißwein und Petersilie, und das Ganze schmeckt hervorragend mit einem Stück knusprigem Baguette zum Tunken. Das Gericht wird oft als erster Gang bei Familienessen am Wochenende serviert, wenn Zeit ist, in Ruhe alle Muscheln herauszufischen.
Diese Suppe verbindet die Schlichtheit der spanischen Küstenküche mit dem intensiven Aroma von Muscheln, Tomaten und Weißwein – sie schmeckt wie ein Gericht aus einer kleinen Taverne am Hafen in Galicien. Die leicht eingekochte Tomatenbrühe nimmt den ganzen Geschmack der Muscheln auf, und Knoblauch sowie Petersilie geben ihr eine Würze, die förmlich nach Brot zum Tunken verlangt.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste sind Frische und sorgfältige Auswahl der Muscheln – alle mit beschädigter Schale und solche, die auf Klopfen nicht reagieren, unbedingt aussortieren, da sie verdorben sein können. Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird die Suppe bitter; gib ihn erst am Ende des Gemüseanbratens dazu und rühre fast ununterbrochen. Wenn du den Sud von den Muscheln in den Suppentopf gießt, halte die letzten 2–3 Esslöffel Flüssigkeit zurück, da sich dort meist der Sand sammelt.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe sehr heiß, mit viel frischer Petersilie und dicken Scheiben Baguette oder Sauerteigbrot, unbedingt leicht geröstet. Dazu passt am besten ein trockener, gut gekühlter Weißwein – zum Beispiel Albariño oder ein leichtes Vinho Verde, das den Geschmack der Meeresfrüchte schön hervorhebt. Das Gericht eignet sich hervorragend als erster Gang für ein gemütliches Wochenendessen mit Familie oder Freunden, wenn man länger am Tisch sitzen und in Ruhe alle Muscheln herauspulen kann.
Zutaten
- Muscheln - 1 kg
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- Tomaten - 4 Stück
- Weißwein - 150 ml
- Brühe - 700 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Paprika - 0.5 Stück
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Petersilie gehackt - 3 Esslöffel
- Salz -
- Pfeffer -
- Brot z. B. Baguette - 4 Scheibe
Zubereitung
- Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, alle mit beschädigter Schale oder solche, die trotz leichten Klopfens offen bleiben, aussortieren. Sichtbare Byssusfäden (Bärte) entfernen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden (oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden).
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Dann den Knoblauch hinzufügen und 30–40 Sekunden mitbraten, nur bis er intensiv zu duften beginnt.
- Das edelsüße Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach 10 Sekunden den Weißwein angießen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem separaten breiten Topf oder in einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Muscheln hineingeben, 2–3 Esslöffel Wasser angießen, mit einem Deckel abdecken und 4–5 Minuten garen, bis sich die meisten Schalen geöffnet haben. Den Topf 1–2 Mal zwischendurch kräftig schütteln.
- Alle Muscheln, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen. Die geöffneten Muscheln zusammen mit dem Sud vom Topfboden zur Suppe geben, dabei darauf achten, eventuell vorhandenen Sand nicht mitzugießen (die letzten 2–3 Esslöffel Flüssigkeit besser zurücklassen).
- Die Suppe mit den Muscheln weitere 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Die heiße Suppe in tiefen Tellern servieren, zusammen mit Baguettescheiben, die kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen geröstet wurden, bis sie leicht knusprig sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Suppe in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen nur vorsichtig erhitzen und nicht mehr kochen, damit die Muscheln nicht zäh werden. Muscheln, die sich beim Aufwärmen nicht öffnen oder merkwürdig riechen, entsorgen.
