Spanische gebackene Padrón-Paprika mit Meersalz Recipe
Padrón-Paprika sind kleine, grüne Paprikaschoten, die man in Spanien brät oder backt und anschließend mit grobem Salz bestreut – die meisten sind mild, aber hin und wieder überrascht eine mit Schärfe. Sie gehören zu den typischsten Snacks zu Bier oder Wein in galicischen Bars. Aus dem Ofen sind sie weniger fettig, aber immer noch schön geröstet und leicht rauchig.
Diese gebackenen Padrón-Paprika versetzen dich direkt in galicische Bars, wo eine Schüssel heißer, verschrumpelter Paprika neben einem kalten Bier auf dem Tisch landet. Ihr Reiz liegt in der „Schärfe-Lotterie“ – die meisten sind mild, aber hin und wieder erwischt man einen richtig scharfen Bissen, der die Gespräche am Tisch anheizt. Die Ofenvariante liefert denselben rauchig-gerösteten Geschmack, aber ohne die Schwere vom Frittieren in viel Öl.
Tipps vom Koch
Das gründliche Trocknen der Paprika ist entscheidend – bleibt Wasser daran, garen sie eher im Dampf, statt zu rösten, und die Haut schrumpelt nicht so schön. Der Ofen muss wirklich stark vorgeheizt sein; wenn du nach 5 Minuten keine dunklen Stellen siehst, schalte für die letzten Minuten die Grillfunktion ein. Spare nicht am groben Salz – es macht die halbe Miete, aber streue es direkt nach dem Backen über die noch sehr heißen Paprika.
Serviervorschläge
Serviere sie in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, am besten mit einem hellen, trockenen Weißwein (z.B. Verdejo, Albariño) oder einem leichten Lager – genau so, wie man es in spanischen Tapas-Bars macht. Sie sind ein perfekter schneller Snack für einen Abend mit Fußball oder Brettspielen, zusammen mit Oliven und Brot mit Olivenöl. Für ein Tapas-Abendessen kombiniere sie mit einer einfachen Tortilla de patatas und einer Käseplatte.
Zutaten
- Padrón-Paprika - 200 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz grobes Meersalz
Zubereitung
- Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen oder, falls vorhanden, die Grillfunktion einstellen.
- Die Padrón-Paprika waschen und mit Küchenpapier gründlich trocknen – sie sollten komplett trocken sein, damit sie schön rösten.
- Die Paprika in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen gut mischen, sodass jede Schote leicht mit Öl überzogen ist.
- Die Paprika in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass sie nicht übereinander liegen.
- Das Blech in den sehr heißen Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Haut der Paprika stellenweise stark nachdunkelt und sich Falten wirft. Nach der Hälfte der Zeit das Blech rütteln oder die Paprika mit einer Zange wenden.
- Die Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Heiß servieren und an den Stielen anfassen.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen essen. Falls Reste bleiben, im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Kurz im heißen Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Haut wieder leicht knusprig wird.
