Spaghetti aglio e olio mit Petersilie Recipe
Spaghetti aglio e olio ist eines der einfachsten Gerichte der italienischen Küche – Pasta mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie. In Italien ist es ein Klassiker für ein spätes, schnelles Mittag- oder Abendessen, oft „aus dem Nichts“ gekocht, wenn im Schrank nur noch etwas Pasta und Olivenöl übrig sind. Es schmeckt wie ein Restaurantgericht und ist in der Zeit fertig, in der die Pasta kocht.
Spaghetti aglio e olio mit Petersilie begeistert dadurch, dass aus nur wenigen Zutaten ein Gericht mit überraschend tiefem, knoblauchig-kräuterigem Geschmack entsteht. Es ist die Quintessenz der italienischen „Aus-dem-Nichts“-Küche – Pasta, umhüllt von duftendem Olivenöl, mit einer scharfen Chili-Note und der Frische der Petersilie.
Tipps vom Koch
Brate den Knoblauch nicht bei zu hoher Hitze an – er soll nur leicht goldgelb werden, nicht bräunen, sonst wird er bitter. Hebe immer etwas Kochwasser der Pasta auf und gib es in die Pfanne, damit die Ölsauce die Spaghettifäden besser umhüllt. Probiere das Gericht erst zum Schluss und würze dann mit Salz, da die Salzigkeit auch von der Menge der Chiliflocken und des Öls abhängt.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich perfekt als spätes Abendessen nach der Arbeit, wenn du hungrig bist und in 15 Minuten etwas auf dem Teller haben möchtest. Serviere es mit einem Glas trockenem Weißwein, z.B. Pinot Grigio, und einem einfachen Salat mit Vinaigrette. Bei Treffen mit Freunden kannst du es als „Pasta-Gang“ zwischen Vorspeisen und Hauptgericht servieren.
Zutaten
- Spaghetti es kann auch eine andere lange Pasta verwendet werden - 180 g
- Olivenöl extra vergine - 4 Esslöffel
- Knoblauchzehen wenn du keinen intensiven Knoblauch magst, nimm 2 Zehen - 3 Stücke
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- Chiliflocken (getrocknet) für eine milde Version weglassen - 0.25 Teelöffel
- Salz zum Kochen der Pasta und zum Abschmecken
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse optional; z.B. Grana Padano oder ein Hartkäse vom Typ Bursztyn - 20 g
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und die Pasta hineingeben. So viele Minuten kochen, wie auf der Packung angegeben, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest ist.
- Während die Pasta kocht, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 2–3 Minuten sehr langsam unter Rühren braten, bis der Knoblauch weich wird und an den Rändern leicht goldgelb ist. Nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
- Die Chiliflocken hinzufügen und weitere etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis ihr Duft aufsteigt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Etwa ein halbes Glas vom Kochwasser der Pasta abnehmen, den Rest abgießen. Die Pasta sofort in die Pfanne mit dem Olivenöl und Knoblauch geben.
- Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, 2–3 Esslöffel vom Kochwasser hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist und die Sauce leicht cremig wird.
- Das gehackte Petersiliengrün hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn du Parmesan verwendest, diesen zum Schluss einstreuen und schnell vermischen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
- Sofort servieren, am besten auf vorgewärmten Tellern, mit zusätzlicher Petersilie und eventuell etwas Käse bestreut.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Olivenöl kurz schwenken, damit die Pasta wieder geschmeidig wird. Kalt kann sie auch als einfacher Pastasalat serviert werden.
